Verduras a la Grecque (verduras al estilo griego)

Sin embargo, las verduras de hoja verde como las judías verdes, las espinacas o los guisantes no combinan bien con este plato, ya que tienden a perder su color debido a la acidez del vinagre. El plato terminado es ideal como ensalada o como guarnición para pescado, pollo o cerdo a la parrilla.

También se puede servir como parte de un bufé de antipasti o aperitivos. ¡Disfruta de esta receta clásica de verduras a la griega!

Ingredientes

• 150 mililitros de vino blanco seco
• 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 150 mililitros de agua
• 2 hojas de laurel
• 60 vinagre de vino blanco virgen
• 90 gramos de patatas marmoleadas bien lavadas
• 4 ramitas de tomillo
• 1/4 de gramo de hebras de azafrán
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1/4 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• 60 gramos de zanahorias cortadas en bastones gruesos
• 30 gramos de apio y nabos pelados y cortados en bastones gruesos,
• 60 gramos de coliflor
• 60 gramos de bulbo de hinojo cortado en bastones gruesos
• 60 gramos de chalotas
• 2 dientes de ajo
• 30 gramos de champiñones cortados en cuartos
• espárragos opcionales
• sal marina

Instrucciones

• En una sartén o en una bandeja en el horno, tuesta ligeramente las semillas de hinojo y cilantro.
• Combina todos los líquidos en una cacerola lo suficientemente grande como para contener todos los ingredientes, agrega la sal y las especias tostadas, los granos de pimienta y deja que hierva.
• Añade primero las verduras más duras (las que tardan más en cocinarse): zanahorias, apio, nabo, chalotas e hinojo.
• Vuelva a llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante aproximadamente 8 minutos, o hasta que las verduras estén a punto medio.
• Añade las patatas, los dientes de ajo y la coliflor y cocina a fuego lento durante 5 minutos más, hasta que todas las verduras estén casi blandas.
• Añade el resto de las verduras, vuelve a llevar a ebullición una última vez y cocina a fuego lento durante 2-5 minutos más, hasta que todas las verduras estén cocidas pero aún crujientes.