Pudín de caramelo pegajoso con salsa de caramelo

6 pudines

• Prepara la salsa: En un tazón pequeño, agrega la maicena y 1½ cucharaditas de agua y mezcla bien. Si necesita un poco más de agua para lograr una textura más espesa, agrega un poco más. En un tazón mediano, agrega la mantequilla.
• Agregue la crema espesa, el azúcar moreno, el ron, el jarabe de maíz, el extracto de vainilla y la sal a una cacerola mediana. Ralle finamente la cáscara de medio limón en la mezcla. Lleve a ebullición a fuego medio, batiendo ocasionalmente mientras hierve. Vuelva a mezclar la maicena y, mientras bate la mezcla de crema hirviendo, agregue la mezcla espesante. Continúe batiendo. Si la salsa amenaza con desbordarse, reduzca un poco el fuego y retire la cacerola del fuego por un momento. Continúe batiendo hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 2 minutos. La salsa debe ser ligeramente más espesa que la crema espesa. Vierta la salsa a través de un colador de malla fina en el tazón con la mantequilla. Use una batidora de mano para combinar la mantequilla y la salsa.
• Coloca una rejilla del horno en la posición central y precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Coloca un molde grande para 6 magdalenas dentro de una bandeja para asar grande y añade suficiente agua a la bandeja para que llegue casi hasta la mitad de la altura del molde. Deja el molde a un lado y coloca la bandeja con agua en la rejilla central para que se caliente al mismo tiempo que el horno. Si no vas a usar el baño maría, no uses la bandeja para asar. Rocía ligeramente cada cavidad del molde con aceite en aerosol antiadherente.
• En un bol, pon a hervir aproximadamente ¾ de taza de agua con los dátiles y el bicarbonato. Una vez que hierva, mide ⅔ de taza y añádela al bol con los dátiles. Deja los dátiles en remojo durante 30 minutos. Pasados ​​los 30 minutos, añade el ron, el extracto de vainilla y el extracto de café (si lo usas) y tritura con una batidora de mano hasta obtener una consistencia semisólida, pero con algunos trocitos de dátil. Una textura ligeramente grumosa es la ideal; una textura completamente lisa no lo es.
• Mientras tanto, con una batidora de mano o una batidora de pie con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar en un bol grande hasta que estén esponjosos, aproximadamente 3 minutos. Continúa batiendo, añadiendo un huevo a la vez hasta que la mezcla esté bien integrada.
• En un bol mediano, bate la harina, el polvo para hornear, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la sal.
• Alterna la adición de la mezcla de dátiles y la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y huevo en tres etapas mientras bates. Reparte la masa en los 6 moldes para muffins. Si usas baño maría, coloca el molde para muffins en la bandeja para hornear. Si no usas baño maría, coloca el molde para muffins directamente en la rejilla central. Hornea hasta que los pudines estén cuajados y la superficie esté firme al tacto, de 30 a 40 minutos. Los pudines son ricos y húmedos, por lo que no hay problema durante el horneado.
• Para servir los pudines, voltee uno sobre un plato pequeño y vierta aproximadamente ⅓ de taza de la salsa tibia por encima, de manera que se forme un charco en el plato. También puede guardar los pudines y la salsa en el refrigerador durante unos días. Para servir, caliente los pudines en un horno precalentado a 190 °C (375 °F) durante unos 5 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga tibio al tacto. Caliente la salsa en la estufa o en el microondas.