La Cocina
Langostinos en salsa de zanahoria, lima y cilantro
La receta de esta salsa la tengo desde hace algunos años.
Combina lo mejor de ambos mundos: las especias asiáticas de jengibre, chile y limoncillo con ingredientes mediterráneos como el aceite de oliva virgen y el jugo de lima. Si preparas la salsa con antelación, asegúrate de picar el cilantro y añadirlo al final para lograr la frescura deseada.
¡Disfrutar!
Ingredientes
- 12 piezas de cola de langostino gigante
- 12 puntas de espárragos limpias y escaldadas
- 12 cebolletas para decorar
Para la salsa (rinde 400 ml/1¾ tazas):
- 225 gramos de zanahorias peladas y en rodajas
- 20 gramos de raíz de jengibre pelada y en rodajas.
- 20 gramos de chalotas
- 10 gramos de diente de ajo
- 250 mililitros de caldo de pollo
- 30 mililitros de vino blanco seco
- 1 lima
- escamas de sal marina
- 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de chiles rojos sin semillas
- 5 gramos de hojas de cilantro
- 5 gramos de azúcar moreno
- 20 gramos de hierba de limón machacada
Instrucciones
- Cueza al vapor o escalfe los langostinos, enfríelos en agua con hielo y luego pélelos, desechando las cabezas y dejando intacta la cola. Corte el lomo y limpie bien las colas.
- Recorta las hojas exteriores duras de color verde oscuro de la hierba limón y usa solo la parte blanca y tierna. Machaca los tallos de la hierba limón con el dorso de un cuchillo y átalos con hilo de carnicero.
- En una cacerola, sofría el jengibre, el ajo y las chalotas en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes, luego agregue las zanahorias y el chile y sofría durante un minuto más.
- Añade el azúcar moreno y carameliza ligeramente, desglasa con el vino blanco, añade el caldo de pollo y deja que hierva.
- Añade el manojo de limoncillo al caldo hirviendo, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento hasta que las zanahorias estén cocidas y blandas.
- Retira la hierba limón y deja que la salsa se enfríe hasta que esté tibia.
- En un procesador de alimentos, triture los ingredientes restantes hasta obtener una pasta suave. Incorpore lentamente el aceite de oliva virgen a baja velocidad.
- Añade las hojas de cilantro justo antes de servir y sazona con sal, pimienta y zumo de lima al gusto.
