Arroz crujiente con setas porcini y fondue
Cocina en:
1h
Niveles:
Medio
Raciones:
4
Lista de ingredientes
- 3/4 de libra de arroz Carnaroli
- 2/3 de libra de queso fontina, cortado en cubos.
- 1/4 de libra de setas porcini
- 2 onzas de puerros
- 1/4 taza de cebolla picada
- Vino blanco seco
- Caldo de pollo
- Leche
- Queso Grana Padano rallado
- Perejil picado
- Manteca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Método
Sofríe la cebolla en una cacerola con aceite durante 2 minutos, luego agrega el arroz y dóralo durante menos de 1 minuto. Agrega 2 cucharadas de vino, deja que se evapore y luego vierte gradualmente el caldo para cocinar el risotto durante unos 16 minutos.
Retire del fuego y agregue 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de queso Grana Padano y 2 cucharadas de aceite de oliva. Extienda el arroz en una bandeja y déjelo enfriar. Coloque el queso fontina y 1/4 de taza de leche en una cacerola pequeña. Al baño maría, derrita el queso lentamente (fonduta).
Corta el champiñón en láminas muy finas. Corta el puerro en láminas finas y dóralo en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva durante 2-3 minutos. Añade los champiñones; pasados 2-3 minutos, agrega sal, pimienta, un chorrito de vino blanco y medio cucharón de caldo.
Deja que se reduzca y termina con una ramita de perejil picado grueso. Divide el arroz en 4 partes.
Dora cada porción de arroz en una sartén pequeña (de 15 cm) untada con mantequilla, presionando el arroz como si prepararas una frittata. Una vez que tenga una costra dorada y crujiente, dale la vuelta sobre un plato (unos 5-6 minutos). Sirve las tortitas de arroz crujientes con la fondue de champiñones y queso.
