Ñoquis con salmón en salsa de gambas
Cocina en:
40 minutos
Niveles:
Medio
Raciones:
4
Lista de ingredientes
- 1 libra de patatas
- 5 langostinos enteros
- 1 1/4 tazas de harina
- 2/3 de taza de crema
- 170 gramos de salmón fresco
- 2 chalotes enteros
- 1 HUEVO de clara
- Apio
- Zanahorias
- Perejil
- Tomillo
- Manteca
- Sal
- Pimienta
Método
Retire las cabezas de los langostinos, pele las colas y quite la vena. Reserve.
Coloca las cabezas y cáscaras de los langostinos, 2 ramitas de tomillo, las chalotas, un tallo de apio picado grueso y media zanahoria en una cacerola. Cúbrela con agua y cocina durante 35 minutos, aplastando ocasionalmente las cabezas de los langostinos. Retira del fuego y vierte el contenido de la cacerola en un colador cónico, presionando para extraer todo el líquido.
Vierta el caldo resultante en una cacerola con 1/2 taza de crema y reduzca la salsa durante 10 minutos. Haga puré la carne de salmón con la crema restante, la clara de huevo y una pizca de sal. Coloque este relleno en una manga pastelera con una boquilla de aproximadamente 1/2 pulgada de diámetro. Prepare los ñoquis siguiendo la receta básica, usando 1 libra de papas con aproximadamente 1 1/4 tazas de harina.
Forma tiras largas de aproximadamente 6 cm de ancho. Usa la manga pastelera para extender una pequeña hilera del relleno de salmón a lo largo de cada tira, luego dobla cada tira hacia arriba para formar un rollo. Corta los ñoquis con la costura hacia abajo.
Corta las gambas en trozos pequeños y dóralas en una sartén con un poco de mantequilla durante unos minutos. Hierve los ñoquis, escúrrelos y luego dóralos en una cacerola grande con un poco más de mantequilla derretida y perejil picado. Sirve los ñoquis sobre la salsa y completa el plato con las gambas salteadas y pimienta recién molida.
