Las grandes altitudes pueden ser la razón de tus errores al hornear
Si vives en una zona elevada sobre el nivel del mar, es posible que tus creaciones culinarias resulten un poco diferentes a lo que esperas. Al alcanzar los 1200 metros de altitud, quizás debas realizar algunos ajustes para garantizar resultados consistentes y deliciosos.
Al hornear a mayor temperatura, pueden surgir algunos problemas. El levado, en particular, se acelera, así que si estás horneando pan, deberás vigilar de cerca la masa. Tus pasteles y galletas también pueden expandirse un poco más, así que asegúrate de dejarles espacio adicional para evitar que se ensucien en el horno.
El contenido de agua también se ve afectado por la altitud. Los líquidos de tus recetas pueden evaporarse más rápido que a nivel del mar, lo que puede resecar los postres. Incluso los ingredientes secos, como la harina y el azúcar, tendrán menos humedad a mayor altitud.
Es posible que tus horneados necesiten un poco de calor adicional.
Afortunadamente, existen algunas modificaciones sencillas que puedes hacer para evitar percances en la cocina, incluso a gran altura. Para evitar que tus horneados crezcan demasiado rápido, puedes omitir un poco de los agentes leudantes. Reducir la cantidad de levadura o polvo de hornear puede ayudar a que el proceso sea más lento y tus dulces no suban demasiado rápido. También puedes dejar que el pan fermente un poco menos de tiempo del que indica la receta, para que no se fermente en exceso.
Para contrarrestar la evaporación acelerada y evitar que tus horneados se sequen, aumenta ligeramente la temperatura del horno. El calor más alto permitirá que se horneen más rápido antes de que los ingredientes líquidos se evaporen por completo. Por este motivo, asegúrate de sacar los horneados del horno antes del tiempo indicado en la receta. Dejarlos en el horno a una temperatura alta durante el tiempo estándar podría provocar que se quemen o se cocinen demasiado.
Añade un poco de humedad extra
Si quieres evitar que tus pasteles se desmoronen, añade un poco más de líquido a la mezcla para mantenerla húmeda. Unas cucharadas de agua o leche, o incluso un huevo extra, pueden ser de gran ayuda para que tus dulces no se sequen. Aunque al principio la masa parezca tener demasiado líquido, puede ser justo lo que necesitas para obtener los postres más deliciosos.
A 900 metros sobre el nivel del mar, añade una o dos cucharadas más de líquido. A 1200 metros, agrega una cucharadita y media más, y continúa aumentando la cantidad por cada 300 metros de altitud. Si estás preparando un pastel, añadir un huevo extra —o incluso solo un poco de clara— también puede ayudar a que quede más húmedo.
Si bien hornear a mayor altitud puede presentar algunos desafíos únicos, saber cómo combatirlos puede garantizar que sus productos horneados queden deliciosos en todo momento.
