Pasta mixta con pulpo, mousse de patata y aceite de perejil 🐙

Enjuague el pulpo bajo el grifo y límpielo a fondo, retirando las vísceras y el pico.

Cocina el pulpo en una olla grande con agua salada. Agrega los granos de pimienta y las hojas de laurel. Incorpora el pulpo y cocina durante unos 40 minutos, o hasta que esté tierno. También puedes añadir las papas. Cuando esté listo, corta el pulpo en trozos pequeños.

Prepara la salsa en una sartén antiadherente calentando el aceite de oliva con un diente de ajo. Agrega el chile picado y sofríe durante un minuto.

Añade el pulpo y el puré de tomate. Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos.

Cueza la pasta directamente en la sartén, añadiendo gradualmente el agua de cocción del pulpo.

Para el aceite de perejil: escalde 30-40 g de perejil en agua hirviendo ligeramente salada. Escurra en agua helada para detener la cocción. Seque bien, mezcle con 130-140 ml de aceite vegetal y cuele con una gasa esterilizada. El aceite resultante tendrá un color verde intenso que podrá usar para aderezar sus platos.

Para preparar la mousse de patata, triture las patatas con una gota de agua y un poco de nata para cocinar hasta obtener una mezcla homogénea.

Sírvelo con nuestra pasta y pulpo como base y la espuma de patata por encima.