Profiteroles rellenos de crema pastelera y crema de cacao

En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla, el agua y la sal. En cuanto aparezcan las primeras burbujas, vierta la harina de golpe y revuelva.

En pocos segundos se compactará; manténgalo al fuego y continúe revolviendo hasta que vea que se forma una película en el fondo de la sartén.

En este punto, transfiere la mezcla a un bol y déjala enfriar. Una vez fría, estamos listos para incorporar los huevos: ¡UNO A LA VEZ! Necesitamos una mezcla suave y cremosa, similar a la masa de un pastel.

Transfiera la mezcla a una manga pastelera con una boquilla lisa.

Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear (recomiendo extender la masa en las esquinas de la bandeja para que el papel no se mueva), forma pequeños montones apretando la manga pastelera varias veces sobre la base, dejando una separación de 3/4 cm entre ellos.

Hornea en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 25 minutos sin abrirlo (¡de lo contrario se desinflarán!). Luego, baja la temperatura a 190 °C (370 °F) y continúa horneando durante 5 a 7 minutos más. ¡Es importante no abrir el horno durante todo el proceso de horneado!

Una vez listos, los dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de rellenarlos.

Para la crema pastelera: Con una batidora eléctrica, bate las yemas de huevo con el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. ¡Cuanto más aire incorporen, mejor!

En este punto, agregue la harina y el almidón tamizados y mezcle suavemente con una espátula.

Vierta la leche y la nata en una cacerola y caliéntelas.

En cuanto aparezcan las primeras burbujas (¡no debe hervir!), vierte la mezcla de huevo. Al principio flotará, luego la leche hervirá y "perforará" la superficie. En ese momento, retira del fuego y remueve rápidamente con unas varillas.

Colocar en un bol y cubrir con film transparente. Una vez que se haya enfriado por completo, batir.

Para la versión de cacao, siga el mismo procedimiento, pero sin añadir la ralladura de limón. Una vez que la crema esté lista (aún caliente), añada el cacao y mezcle bien con unas varillas.

Hacemos agujeros en los profiteroles y los rellenamos con una manga pastelera. Espolvoreamos los profiteroles con azúcar glas y los profiteroles de cacao con cacao en polvo.