Este ingrediente para el desayuno evitará que tus hamburguesas vegetarianas se deshagan
Las hamburguesas vegetarianas son todo un reto: convertir ingredientes como frijoles y garbanzos en algo sabroso y con una textura agradable es todo un desafío.
Por esta razón, tu hamburguesa vegetariana necesita sí o sí un aglutinante, un ingrediente que ayuda a que las hamburguesas vegetarianas se mantengan unidas (para ser justos, esto no es exclusivo de las hamburguesas vegetarianas: las hamburguesas normales también suelen usar un aglutinante). Y un alimento básico del desayuno funciona de maravilla para esto: los huevos. Hay un par de razones para esto: tienen mucha proteína, lo que generalmente ayuda a unir ingredientes dispares. Pero también ayuda que cuando se cocinan, los huevos pasan de líquido a sólido, lo que significa que todos esos restos de huevo líquido en la hamburguesa actuarán un poco como cemento húmedo que se seca y se adhiere. No necesitarás un paquete entero para lograr el truco: con un solo huevo podría ser suficiente para una tanda de cuatro a seis hamburguesas, aunque algunas recetas podrían sugerir dos huevos. Puede depender de los ingredientes: por ejemplo, las legumbres son un agente aglutinante con almidón, por lo que una hamburguesa vegetariana hecha con legumbres podría necesitar menos huevos.
Otras opciones para ligar tu hamburguesa
Claro, si preparas una hamburguesa vegetariana, es muy probable que no quieras usar ningún producto de origen animal, así que los huevos no son una buena opción como aglutinante. Por suerte, hay muchas otras alternativas. Otro ingrediente común en el desayuno que funciona de maravilla como aglutinante es la avena. La cantidad exacta varía según la receta: desde media taza (para cuatro hamburguesas pequeñas) hasta dos tazas para seis. Ten en cuenta que la avena tiene un ligero sabor a hierba, así que quizás valga la pena tostarla para darle un toque más sabroso y con un ligero sabor a nuez.
Además de la avena, otro truco infalible para ligar tus hamburguesas vegetarianas es el llamado "huevo de lino". A pesar de su nombre, este agente ligante no sabe a huevo (tiene un sabor más parecido al de las nueces), pero ayuda a que los ingredientes se mantengan unidos. Para prepararlo, simplemente mezcla una cucharada de semillas de lino molidas con tres cucharadas de agua y déjalo reposar unos minutos para que espese. Esta proporción sustituye a un huevo; si crees que necesitas dos para que todo se compacte, simplemente duplica la cantidad.
Los huevos de lino y la avena son solo la punta del iceberg en cuanto a aglutinantes se refiere. Hay muchísimas otras opciones. El pan rallado es una opción popular para las hamburguesas, pero también se puede usar harina o cereales como el arroz.
