Mejillones al estilo Ascoli en salsa de tomate
Cocina en:
1h
Niveles:
Medio
Raciones:
4
Lista de ingredientes
- 2 1/4 libras de mejillones
- 1 1/4 libras de tomates cherry
- 3 onzas de cebolla amarilla
- 1/4 taza de harina
- 1 onza de pan rallado
- 3/4 oz. de alcaparras, enjuagadas
- 1 huevo entero
- Aceitunas Taggiasca, sin hueso.
- Filetes de anchoa en aceite
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de cacahuete
- Sal
- Pimienta
Método
Lava y corta por la mitad los tomates cherry. Pica finamente la cebolla; calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y añade la cebolla, una pizca de sal y pimienta y, después de 3 minutos, los tomates.
Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Limpie y frote bien los mejillones, colóquelos en una olla grande, cúbralos y cocínelos durante unos 5 minutos para que se abran las conchas. Déjelos enfriar y luego retire los mejillones de las conchas; obtendrá aproximadamente 200 gramos de mejillones limpios. Rellene cada mejillón con un trozo de anchoa, una alcaparra y una aceituna.
Calienta abundante aceite de cacahuete en una sartén grande y profunda. Bate un huevo, enharina los mejillones, pásalos por el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado.
Fríe los mejillones rellenos durante 1 minuto y sírvelos con la salsa de tomate. También puedes colocar los mejillones en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y hornearlos a 200 °C durante 8-10 minutos.
