Tigelle con lardo y rebozuelos

Lista de ingredientes

Ingredientes · Raciones 12

Método · 2 h 5 min

Disuelva la levadura en 1/2 taza de agua y una pizca de sal; amásela junto con la harina y la manteca hasta obtener una masa uniforme y elástica. Deje reposar durante 1 hora, tapada, a temperatura ambiente. Extienda la masa hasta un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada, luego corte discos de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro, amase la masa restante y extiéndala de nuevo, hasta obtener 12 tigelle. Deje reposar 10 minutos más, para que vuelva a levar. Pique las lonchas de manteca con unas agujas de romero, hasta que la mezcla esté casi cremosa. Corte los rebozuelos en trozos y saltéelos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo machacado y una ramita de romero, durante 5 minutos; sazone con sal al gusto.
Cocine las tigelle en una prensa especial untada con un poco de manteca, durante unos 10 minutos. Los primeros 5 minutos, a fuego lento, y luego a fuego un poco más alto para que se doren por fuera. A la mitad de la cocción, dé la vuelta a la prensa. Corte las tigelle por la mitad, rellénelas con la mezcla de manteca y sírvalas con los champiñones.

11 onzas de setas rebozuelo limpias

9 onzas de harina

7 onzas de lardo en lonchas

1 1/2 onzas de manteca de cerdo

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