Debes dejar de hacer pasta en tu sartén de hierro fundido
Todos hemos oído el dicho "si no está roto, no lo arregles". De igual manera, existen muchos productos excelentes en el mundo de la gastronomía que funcionaron a la perfección desde el principio y no han necesitado apenas cambios.
Consideremos la sartén de hierro fundido. America's Test Kitchen explica que la fabricación de hierro fundido se inventó en China en el siglo VI a. C., y que las sartenes se siguen fabricando prácticamente de la misma manera hasta el día de hoy. Resistentes, fiables y aptas para cocinar, hornear e incluso calentar (según Food Network), estas herramientas conducen el calor de manera eficiente y permiten a los cocineros sellar perfectamente filetes, asar pollo, hornear pan de maíz y mucho más. Ree Drummond (según Delish) dice que la usa como mazo para carne. Pero para garantizar la durabilidad de tu sartén, hay algunas cosas que debes evitar. Una de ellas es cocinar pasta.
La pasta arruinará el sazón de tu sartén.
Exploratorium informa que los métodos tradicionales para cocinar pasta requieren mucha energía para calentar el agua a una temperatura suficiente para descomponer el almidón y las proteínas de los fideos. Esto implica hervir el agua primero, luego añadir la pasta y, finalmente, cocinarla. Además, el fabricante de calentadores de agua Rheem explica que el agua caliente también es excelente para eliminar la grasa al lavar los platos. Y esa es precisamente la razón por la que debe mantenerse alejada de tu sartén de hierro fundido.
Según Kent Rollins, cocinero de rancho y YouTuber, hervir agua durante mucho tiempo en la sartén afecta negativamente su sazón. Rollins explica que las escamas de sazón pueden desprenderse y caer en la comida, e incluso el plato puede adquirir un color turbio. Una vez que la receta se ha visto afectada, probablemente sea necesario volver a sazonar la sartén. Cuanto más se cocina en una sartén, más sazón se acumula, así que sería una lástima echarlo todo a perder por un antojo de carbohidratos. Rollins recomienda una olla estándar o una sartén de hierro esmaltado para cualquier plato con mucho líquido que requiera una cocción prolongada.
Dulces habilidades con la sartén
¿Qué hacer si el curado de tu sartén se ha dañado? Lodge Cast Iron, el mayor fabricante estadounidense de utensilios de cocina de hierro fundido, explica que el curado es una capa de aceite carbonizado que se adhiere a la sartén mediante polimerización. Las moléculas de grasa alisan la superficie porosa del hierro, protegiendo la sartén de la oxidación y mejorando sus cualidades culinarias. Si el recubrimiento es irregular, America's Test Kitchen recomienda aplicar aceite puntualmente sobre la sartén caliente con una toalla de papel y volver a aplicarlo hasta que la sartén vuelva a estar lisa y brillante. A veces, tendrás que reiniciar el curado frotando la sartén con sal kosher o lana de acero suave (según ATK), añadiendo una cantidad generosa de aceite y horneándola a alta temperatura boca abajo en el horno (sobre una bandeja para hornear). Además, Lodge nos recuerda que debemos seguir cocinando en la sartén con aceite para mantenerla en óptimas condiciones.
Recuerda calentar la sartén gradualmente y evitar alimentos pegajosos, delicados o ácidos que requieran cocción lenta. Al limpiarla, nunca la sumerjas en agua fría, uses jabón ni abrasivos fuertes, y sobre todo, sécala lo antes posible para evitar la oxidación. Parte de la razón por la que los utensilios de cocina de hierro fundido se han usado durante tanto tiempo es que valen la pena (según Hobby Farms), así que asegúrate de cuidar bien tu sartén y te recompensará con deliciosos platillos durante muchos años.
