Por qué deberías empezar a dejar madurar tu masa para galletas
El vino, el queso y la carne se pueden añejar, pero ¿qué pasa con la masa para galletas? Si bien no se recomienda añejar la masa cruda durante meses o años como otros alimentos y bebidas, un reposo prolongado en el refrigerador puede mejorar el resultado.
Al dejar reposar e integrar todos los ingredientes, ocurren varias cosas importantes. Primero, la mantequilla tiene la oportunidad de solidificarse para que no se extienda tanto al hornearse. Esto dará como resultado una galleta más compacta, gruesa y consistente. Los ingredientes adicionales, como la avena, las chispas de chocolate, los frutos secos o el coco, quedarán bien adheridos a la superficie.
La masa también se secará y se compactará en el refrigerador, lo que intensificará y concentrará los sabores presentes. El azúcar también es un componente importante: se concentra a medida que la masa se seca y se contrae. Al hornearla, la masa tendrá una textura más crujiente y masticable. Finalmente, el tan deseado y hermoso color dorado se realzará con el tiempo.
Cómo conservar la masa de galletas
Incluso 30 minutos son suficientes para el proceso de maduración. ¿Más tiempo es mejor? No necesariamente. Puede haber una ligera mejora tras dejar madurar la masa de galletas durante una hora, unas horas o incluso hasta unos días. La masa de galletas extra añejada suena a un capricho, pero el USDA recomienda conservar la masa cruda en el refrigerador solo de dos a cuatro días antes de usarla o congelarla.
Las galletas con chispas de chocolate, de azúcar, de doble chocolate, de chocolate blanco con macadamia y otros sabores con una base similar mejoran con el reposo en el refrigerador. Dejar la masa de galletas de avena en el refrigerador durante unos días ayuda a que la avena se ablande, resultando en una galleta más suave. Las especias se intensifican en toda la masa con el tiempo en el refrigerador. De hecho, existe una galleta de jengibre alemana que tradicionalmente se fermenta de tres a cuatro meses antes de hornearla para obtener los sabores más intensos. Las galletas con una base modificada, como la masa de galletas con requesón o sin aceite, quizás no sean las más adecuadas para el reposo. Cabe destacar que reposo no significa cocción: ¡todavía es peligroso comer masa de galletas cruda!
