Bicarbonato de sodio y polvo para hornear: ¿Cuál da como resultado mejores galletas?
Si tuvieras que vaciar tu despensa por completo y reabastecerla desde cero, es muy probable que tanto el bicarbonato de sodio como el polvo para hornear estén entre los ingredientes esenciales para reponer tus existencias.
La respuesta real es "depende". Cada ingrediente te dará resultados diferentes, y el resultado final gustará a distintas personas según el tipo de galleta que preparen y sus preferencias. Pero esa respuesta no es del todo satisfactoria, así que analicemos qué puedes esperar de tus galletas al usar bicarbonato de sodio y levadura en polvo, respectivamente, para que puedas decidir por ti mismo.
Dos ingredientes que dan lugar a dos tipos de galletas
El bicarbonato de sodio es un ingrediente multiusos que sirve para todo, desde limpiar hasta ablandar la carne, pero ¿qué tal funciona en las galletas? El bicarbonato de sodio da como resultado galletas más planas, densas y oscuras que las tradicionales. Además, prolonga el tiempo de cocción, permitiendo que se extiendan. También ayuda a que las proteínas se unan con mayor firmeza, creando una galleta más densa y masticable. Y el bicarbonato de sodio también facilita la reacción de Maillard (el proceso por el cual las galletas, la carne e incluso la cerveza adquieren su color marrón). Por lo tanto, el bicarbonato de sodio es mejor si buscas estas cualidades, y el polvo para hornear es mejor si prefieres lo contrario. Algunas recetas de galletas incluso usan ambos, así que, siempre que tus ingredientes sean frescos, puedes probar y disfrutar de lo mejor de ambos mundos.
