Salmón marinado
Esta es una variante del salmón en escabeche tradicional que se vende en todas las tiendas de delicatessen judías. La diferencia: el salmón es más delicado, menos avinagrado y de un color más intenso. Es un plato perfecto para el almuerzo del Shabat. —Helen Nash.
Ingredientes · Raciones 6
- 6 filetes de salmón sin piel, cortados del centro (de aproximadamente 170 gramos cada uno)
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, para engrasar la sartén.
- sal kosher
- pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de vinagre de arroz (para Pésaj, sustituir por vinagre de vino blanco)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- pimienta negra recién molida
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas muy finas
- 15 ramitas de eneldo, picadas finamente con tijeras, más 2 ramitas picadas para decorar.
Método · 48 h 30 min
- Precaliente el horno a 200 °F (95 °C). Engrase una bandeja para hornear de vidrio o esmaltada (que pueda contener los filetes en una sola capa) con 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
- Seca con papel absorbente cuatro filetes de salmón sin piel, cortados del centro. Sazónalos ligeramente por ambos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida. Colócalos en una fuente y hornéalos sin tapar durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén cocidos a tu gusto.
- Retire la bandeja del horno, cúbrala con papel aluminio y déjela enfriar por completo. (El pescado seguirá cocinándose fuera del horno).
- En un bol mediano, bate 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas de vinagre y 1 1/2 cucharaditas de sal. Añade pimienta negra recién molida al gusto. Vierte la marinada sobre el salmón, agrega 1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas finas y espolvorea con 15 ramitas de eneldo picadas.
- Cubra el plato con papel encerado, luego con papel aluminio y refrigérelo durante 2 o 3 días sin darle la vuelta.
- Para servir: Deje que el salmón alcance la temperatura ambiente. Colóquelo en platos individuales junto con un poco de la marinada y las cebollas. Decore con 2 ramitas de eneldo fresco picado.
