¿Se considera el pho una sopa?
El cardamomo aromático, el jengibre, el cilantro, el clavo, la canela y el anís estrellado son los ingredientes característicos de un buen tazón de pho. El rico aroma de esta mezcla de especias es lo primero que cautiva los sentidos al sentarse a comer.
En cuanto a los detalles, existe cierto debate sobre si el pho debe clasificarse como sopa. Algunos argumentan que el caldo de huesos, siempre presente en el plato, lo convierte automáticamente en sopa, mientras que cualquier ingrediente adicional lo transforma en una sopa de fideos. Otros sostienen que clasificarlo como sopa implica que es un aperitivo o guarnición, pero el pho es un plato principal, la base de una comida que debería clasificarse como un plato de fideos vietnamita en lugar de simplemente una sopa. Los entusiastas del pho señalan que la combinación de un caldo complejo, proteínas y guarnición fresca lo sitúa en una categoría propia, aunque muchos aún lo consideran una sopa.
El caldo de huesos es el secreto para un buen tazón de pho.
El caldo es la esencia de un buen pho, su ingrediente fundamental, lo único que importa para un verdadero aficionado. En resumen, un buen pho no es nada sin su caldo. El caldo debe ser relativamente claro y muy aromático, con múltiples capas de sabor, y se obtiene cocinando los huesos a fuego lento durante horas.
No hay dos tandas de pho iguales, por lo que es común que cada chef tenga su propio estilo característico que hace que familiares, amigos o clientes vuelvan por más. La esencia del pho es que es un plato casero, que cambia con cada persona que le añade ingredientes. Sabe delicioso si lo pides en un restaurante, pero también puedes comprar pho listo para preparar en Dollar Tree y otras tiendas de descuento.
Los ingredientes estándar para el caldo de pho incluyen cebollas amarillas, jengibre, anís estrellado, clavo, canela, sal, salsa de pescado, azúcar de roca amarilla y huesos de res con médula; a veces se añaden huesos de rodilla de res y algunos trozos más de carne para darle un toque extra. Todos estos ingredientes se cuecen a fuego lento durante un mínimo de tres horas, pero muchas recetas sugieren cocinarlos durante seis horas o más. El plato de calidad de restaurante puede cocinarse a fuego lento durante 12 horas o más para lograr una profundidad de sabor extraordinaria en un caldo rico en nutrientes, razón por la cual el pho de restaurante tiene un sabor tan delicioso.
Una mezcla de culturas culinarias dio origen al pho vietnamita.
El pho es el plato nacional de Vietnam, pero sus raíces se remontan a diversas culturas y su origen es un tanto misterioso. Probablemente se inventó en el siglo XX en Hanói, la capital vietnamita, influenciado por la cocina china, francesa y local. Cuando los franceses tomaron el control de la provincia de Nam Dinh, en el delta del río Rojo, diferentes estilos culinarios se fusionaron para crear el pho. Es probable que este plato se sirviera por primera vez como comida callejera a lo largo del río Rojo, en el norte de Vietnam.
La mezcla gradual de influencias culinarias que contribuyeron a la creación del pho recuerda al proceso de cocción lenta del caldo. Se necesitan horas, a veces incluso días, para que la médula de res se disuelva en un caldo sabroso. Una gran variedad de especias y hierbas utilizadas en diferentes estilos de cocina se combinan en el caldo del pho para crear este plato único. Las diferentes influencias en el origen del plato ofrecen muchas opciones para preparar tu propio pho en casa. Puedes usar cualquier proteína y verdura que desees, y dedicarle el tiempo que quieras al caldo. Podrías cuidar un caldo casero durante días o preparar un pho fácil en 30 minutos usando caldo de pollo o res preelaborado o comprado, lo que dará como resultado un plato con un sabor menos complejo, pero igualmente rico y delicioso.
