Consejos para evitar que el pescado se pegue a la parrilla

Sin embargo, asar pescado a la parrilla tiene un pequeño inconveniente: se pega a la rejilla, lo que dificulta la limpieza. Según FoodFireFriends, alimentos como el pescado contienen proteínas que se adhieren a la parrilla al calentarse. The Better Fish señala que este problema no suele ocurrir con la carne, ya que el pescado pierde humedad más rápidamente. ¡Quién lo diría!

Para evitar que el pescado se pegue (y desperdiciar la mitad), la clave está en encontrar el equilibrio perfecto y elegir los mejores tipos de pescado para asar. Marinarlo es opcional, pero a menudo basta con sal, pimienta y limón. ThermoPro destaca que las principales razones por las que el pescado se pega a la parrilla son las rejillas frías y sucias, y el uso de un aceite inadecuado. La paciencia también es fundamental, ya que tendrás que esperar junto a la parrilla mientras se cocina el pescado (lo cual no lleva mucho tiempo). No te distraigas con una cerveza o charlando con un vecino, porque podrías acabar con un trozo de marisco quemado que nadie querrá comer. Sigue estos consejos y tendrás un pescado listo en un abrir y cerrar de ojos, que no se pegará a la parrilla.

Elige el tipo de pescado adecuado

Normalmente no se ven lenguado o platija a la parrilla en los menús de los restaurantes, y con razón. Estos pescados son delicados y se deshacen fácilmente en la parrilla. Se pueden saltear, hornear o asar a la plancha en interiores, pero cocinarlos directamente en una parrilla convencional es inútil. Summerset recomienda asar pescados más gruesos y densos como el salmón y el fletán. City Fish Market coincide en que los pescados blancos y robustos tienen más probabilidades de sobrevivir a la parrilla, y sugiere otras opciones como el mero y el pargo rojo.

¿Y qué hay del corte del pescado? En WebstaurantStore nos gusta la presentación de un pescado entero a la parrilla, sobre todo porque luce impresionante y la piel retiene mucho sabor. Sin embargo, puede que ni tú ni tus amigos amantes del pescado sepan cómo limpiarlo y os resulte tedioso lidiar con todas las espinas. La piel también es opcional. Si vas a asar un filete de pescado, la piel debe tener al menos 2,5 cm de grosor y tendrá más espinas que un filete. Los filetes solo tienen piel por un lado.

Limpia esas parrillas.

Los expertos en parrillas de todo el mundo entienden la importancia de cocinar en parrillas limpias, y esto es especialmente importante al preparar pescado. Además de evitar que se pegue, las parrillas limpias no tendrán restos de la última vez que cocinaste. ¡Qué asco! Es bueno acostumbrarse a limpiar las parrillas después de cada uso, pero si eres como nosotros, probablemente no te apetezca hacerlo. Así que, antes de empezar a cocinar, tómate un tiempo para encender y preparar la parrilla. En Wild Alaskan Company nos gusta calentarla a fuego alto y frotarla con un cepillo para parrillas. El calor aflojará la suciedad de las parrillas y facilitará su limpieza.

Smoking Meat Geeks también menciona el método de frotado, confirmando que funciona mejor cuando las parrillas aún están calientes. Esta fuente también limpia las parrillas cubriéndolas con papel de aluminio, encendiendo la parrilla y cerrando la tapa. Funciona como un horno autolimpiante: después de retirar el papel de aluminio, quedará un residuo blanco que se puede eliminar con un cepillo o una esponja limpios. Para un buen remojo, coloque las parrillas frías en un recipiente grande y hondo y llénelo con agua, bicarbonato de sodio y jabón para platos. Luego, frótelas y séquelas con una toalla limpia.

Deja la piel puesta... normalmente

Dejar la piel al pescado para asarlo a la parrilla es una buena idea. Aporta beneficios adicionales para la salud, mantiene el pescado unido y facilita la cocción. Es ahí donde se concentra gran parte de la grasa del pescado, y queda crujiente a la parrilla. Quizás pienses que no necesitas añadir aceite extra al pescado con piel, pero sí deberías. Weber recomienda engrasarlo generosamente para realzar el sabor y evitar que se pegue. Pero si no te gusta el sabor de la piel cocida, no te preocupes, no eres el único. Simplemente quítala y tírala a la basura.

Si alguien se opone rotundamente a que se le deje la piel al pescado, puede que tenga razón, como explica The Better Fish. Si bien pueden tener un sabor a pescado, algunas pieles son francamente desagradables. Aunque la piel crujiente del salmón puede ser deliciosa, la del rape y la del pez espada son correosas y repulsivas. El atún a la parrilla es delicioso, pero hay una buena razón por la que rara vez se sirve con piel: es dura y gruesa, por lo que la mayoría de la gente evita comerla.

Utilice una plancha para parrilla

Si te apetece un pescado delicado a la parrilla, puedes usar una plancha y prescindir de las rejillas. Griddle King explica que estos aparatos se diferencian de las planchas tradicionales. Estas últimas utilizan fuentes de calor como electricidad o carbón, que se encuentran debajo de la superficie de cocción. Las planchas son placas metálicas que se pueden colocar sobre rejillas o integrarse en la parrilla. También puedes cocinar otros alimentos, como tortitas, y usar ollas y sartenes.

BopNGrill tiene muchas cosas buenas que decir sobre las planchas de cocina, afirmando que cocinan uniformemente pescados delicados como el lenguado y evitan que se sequen. Si se cocinan correctamente, la piel quedará crujiente y el pescado tierno y jugoso. Como referencia, se recomienda cocinar un trozo de pescado de 2,5 cm de grosor durante 10 minutos por cada lado en una plancha de cocina y ajustar el tiempo según sea necesario. Por cierto, las planchas de cocina también se pueden usar para asar vieiras.

Deja descansar a ese pez.

No querrías poner pescado congelado en la parrilla, porque no se cocinará bien. ¿Pero qué pasa con el pescado frío? En City Fish Market sabemos que el pescado fresco es lo mejor, pero probablemente no siempre tengas la oportunidad de tenerlo fresco cuando te apetezca. La mayoría guardamos el pescado en el refrigerador, pero es mejor dejar que alcance la temperatura ambiente antes de asarlo. Esto no solo ayuda a que se cocine de manera más uniforme, sino que también le da tiempo al pescado para que pierda parte de la humedad que puede hacer que se pegue.

Siempre es mejor cocinar el pescado dentro de las 48 horas posteriores a su compra. De lo contrario, lo más seguro es congelarlo. Allí puede conservarse hasta tres meses. El pescado más fresco y sabroso es brillante y lustroso. Si está en óptimas condiciones, puede darle un pequeño toque; al tacto, recuperará su forma. El pescado no debería tardar más de 10 a 15 minutos en alcanzar la temperatura ambiente.

Prepara ese pescado

El pescado necesita un cuidado especial antes de asarlo a la parrilla, así que sácalo del refrigerador, desenvuélvelo y colócalo sobre un plato, tazón o tabla de cortar limpios. Luego, enjuaga el pescado con agua fría; aprovecha este momento para revisar si hay alguna espina que quieras quitar. Si se trata de un filete de pescado, es buena idea revisar si tiene espinas que sobresalen. Puedes quitarlas con unas pinzas limpias.

Seca cuidadosamente el pescado con toallas de papel limpias, presionando suavemente para eliminar el exceso de agua. Puedes secarlo con palmaditas o envolverlo con ellas, pero al terminar, revisa que no queden restos adheridos. The Wild Alaskan Company sugiere secar el pescado con toallas de cocina limpias; no hay problema si las lavas en la lavadora poco después. El objetivo es eliminar la mayor cantidad de humedad posible para que quede crujiente y no se pegue. Una vez seco, unta los lados con tu aceite favorito y sazona al gusto; puedes acompañarlo con verduras frescas o rodajas de limón. Si marinaste el pescado previamente, retira el exceso de marinada para evitar que la parrilla empiece a humear.

Prepara las parrillas

Ahora que el pescado está listo, la parrilla necesita atención. Engrasarla regularmente la mantendrá en buen estado, pero siempre es recomendable aplicarle una capa de aceite antes de encenderla para cocinar el pescado. ThermoPro recomienda usar aceite con un punto de humo alto (superior a 200 °C) para este fin, ya que no humea ni se evapora; además, ofrece mayor control y evita que el pescado se pegue o se queme.

Char-Broil desaconseja engrasar las parrillas sucias, así que si omitiste ese paso, usa un cepillo para parrilla y retira la mayor cantidad de residuos posible. Es posible que el pescado se pegue un poco, pero así sabrás cómo hacerlo la próxima vez. Esta fuente también recomienda probar algunos aceites con alto punto de humo, como el de aguacate, cacahuete, girasol y canola. Puedes usar toallas de papel o un cepillo para cubrir las parrillas, pero siempre retira el exceso para evitar que la parrilla se incendie.

También puedes usar aceite en aerosol para cubrir las parrillas, pero nunca, bajo ninguna circunstancia, lo hagas cuando la parrilla esté caliente, ya que podría provocar un incendio. Puedes engrasar las parrillas frías o calientes. Y si te quedaste sin aceite en aerosol y no tienes el tipo de aceite adecuado, hay otra opción más original: la mayonesa. Puede sonar desagradable, pero funciona de maravilla. En lugar de aplicarla a las parrillas, la untas directamente sobre el pescado. La mayonesa también evita que la carne a la parrilla se pegue. Solo ten cuidado de no aplicar una capa gruesa, ya que esto le quitaría sabor al pescado o la carne y ensuciaría todo.

Calienta la parrilla

No querrías poner carne en una parrilla fría; lo mismo ocurre con el pescado. Este tipo de cocción en frío no favorece el sellado y reseca el pescado. Traeger recomienda calentar la parrilla a 260 °C antes de poner el pescado. El tiempo total de cocción depende del grosor del pescado. Las parrillas de gas son fáciles de calentar y solo requieren un par de pasos. Según GrillStuff, solo tienes que levantar la tapa y girar la perilla para encender los quemadores. Puedes ajustar el calor según sea necesario mientras cocinas. Entre los consejos de seguridad se incluyen mantener la parrilla protegida del viento y nunca usarla dentro de un área cerrada como un garaje o un sótano.

Grill Baby Grill explica los pasos básicos para calentar parrillas de carbón, que pueden tener encendedores de chimenea o requerir un encendedor o fósforo para encenderlas. Añada el carbón y enciéndalo cuando esté listo. Si usa un encendedor de chimenea, puede transferir el carbón a la parrilla una vez caliente. El carbón estará cubierto de ceniza y blanco para una cocción adecuada; luego, abra las compuertas de la parrilla, coloque el pescado preparado sobre las rejillas limpias y engrasadas, y cierre la tapa.

Utilice el procedimiento de asado correcto

El pescado se cocina rápidamente en la parrilla caliente, así que deberá prestarle toda su atención y estar listo para voltearlo y retirarlo cuando sea necesario. Y la mejor manera de causar admiración es crear las veneradas marcas de la parrilla: esto elevará su reputación como maestro parrillero. Para lograr este efecto deseado, coloque el pescado con la piel hacia abajo en diagonal sobre la parrilla en lugar de recto o de lado (vía WebstaurantStore). Además, la colocación en diagonal facilita deslizar la espátula por debajo.

Al cocinar el pescado, no lo muevas constantemente, ya que esto puede hacer que se desmenuce y se pegue a la parrilla. Weber recomienda no voltear el pescado más de una vez, y estamos totalmente de acuerdo, pues esto también puede provocar que se desmenuce. Si usas una receta, asegúrate de seguir las instrucciones al pie de la letra; las que permiten dejar la piel al pescado suelen tener instrucciones diferentes a las que no. Con los filetes, puedes tapar la parrilla y bajar el fuego a medio; así, los filetes gruesos sin piel se cocinarán más rápido.

Cómo retirar el pescado de la parrilla

También es importante tener cuidado al retirar el pescado cocido de la parrilla. Killing Thyme comprueba si está listo con una espátula metálica, levantándolo suavemente después del tiempo de cocción indicado. Si no se despega fácilmente de la parrilla, déjelo otros 30 segundos para evitar que se pegue. La temperatura interna del pescado debe ser de 63 °C (145 °F), por lo que también puede usar un termómetro para carne para comprobar si está listo. Otros indicios de que el pescado está perfectamente cocido incluyen una carne opaca; o puede pinchar con cuidado el centro con un tenedor para ver si se desmenuza fácilmente.

Después de tanto esfuerzo, no querrás arruinar el pescado por apresurarte al retirarlo. Si no tienes una espátula larga y ancha, puedes usar dos con ambas manos para levantar el pescado. Ten el plato o la tabla de servir cerca de la parrilla y transfiere el pescado lentamente al plato. Todo ese aceite puede haberlo vuelto un poco resbaladizo, así que tenlo en cuenta; a muchos cocineros al aire libre se les ha resbalado el pescado y se les ha caído en la terraza.

Utiliza una tabla de madera

Si preparar la parrilla no es lo tuyo, las tablas de madera y el pescado son la combinación perfecta. Summerset señala que este método le dará un sabor más ahumado (en lugar de a la parrilla), pero no hay nada de malo en ello. Las tablas crean barreras entre el pescado y la parrilla, así que no tendrás que preocuparte de que nada se pegue. Las tablas suelen ser delgadas y deben remojarse en agua hasta por dos horas; puedes encontrar algunas hechas de cedro, cerezo y otras maderas que le darán mucho sabor. Y si la tabla flota en la superficie del agua, simplemente ponle peso.

Killing Thyme recomienda engrasar las tablas para asar, y puedes usar una brocha de cocina para aplicar una capa ligera. El calor recomendado para las tablas es menor que para cocinar directamente sobre la parrilla, así que mantén la parrilla a temperatura media (alrededor de 175 °C). La tabla húmeda generará vapor para ahumar y cocinar el pescado. No es necesario voltear el pescado ni la tabla, pero sí usar guantes de barbacoa al retirar la tabla de la parrilla.

Meathead's Amazing Ribs admite que las costillas a la plancha mejoran la presentación, pero afirma que pueden resultar caras porque no duran mucho.

Utilice papel de aluminio

Los paquetes de pescado envueltos en papel de aluminio se pueden colocar directamente sobre la parrilla y conservan sus jugos siempre que se aprieten bien. Summerset comenta que este método permite que el sabor ahumado penetre en el pescado, sin que se ahume. El truco consiste en usar varias capas de papel de aluminio resistente para que el paquete aguante el calor. No, no quedarán marcas de parrilla perfectas, pero la posibilidad de que se pegue es prácticamente nula.

Estos paquetes son fáciles de preparar. Extiende varios trozos de papel de aluminio sobre una superficie plana y coloca el pescado encima. No lo sobrecargues, ya que no se cocinará bien y se ensuciará todo. Puedes añadir condimentos, mantequilla, mayonesa, rodajas de limón e incluso algunas verduras. Dobla los extremos y séllalos bien. Puedes cocinarlos a fuego medio sin necesidad de darles la vuelta. Según Char-Broil, no deberían tardar más de cinco a siete minutos en cocinarse. Recuerda usar guantes para barbacoa (o pinzas, mejor aún) para retirar los paquetes de la parrilla y dejarlos reposar unos minutos antes de abrirlos. Si lo haces demasiado pronto, saldrá mucho vapor y podrías quemarte.