La clave para obtener mejores productos horneados son los huevos duros
Hornear es, sin duda, una ciencia. A diferencia de cocinar, que a veces se basa en la intuición, todos hemos visto lo que pasa cuando alguien hornea sin las medidas correctas; pero hornear no debería ser solo para quienes disfrutan de las matemáticas en la cocina.
Si te resistías a la idea de añadir huevos duros a tus recetas de repostería, no te preocupes. No hablamos de un bizcocho abierto para mostrar un huevo perfectamente formado; eso lo dejamos para la noche del pastel de carne. Este truco se centra en la yema y en incorporarla para que aporte ligereza a la masa y haga que tus postres queden mucho más tiernos.
El uso de yema de huevo duro tiene su tradición en la repostería del norte de Europa, pero sigue siendo un excelente consejo hoy en día.
Las yemas de huevo duro impiden la formación de gluten.
No sugerimos que añadas huevos duros a todas las mezclas para cupcakes o brownies que prepares. Sin embargo, una yema de huevo duro puede ser un buen complemento para tus productos horneados más densos (como galletas de mantequilla, bizcochos y scones), ya que impide la formación de gluten. El gluten ayuda a que el pan y los productos horneados tengan una textura masticable, pero a veces se busca algo con una consistencia más tierna.
Agregar yemas de huevo duro a tus productos horneados es muy fácil. Comienza con unas yemas frías y luego, con un colador o un rallador, ralla la yema sobre los ingredientes secos. Esto permite que la yema se mezcle con la harina antes de agregar los ingredientes húmedos, evitando así que se forme el gluten y le dé elasticidad a la masa.
Es importante tener en cuenta que no estás sustituyendo una de las yemas de huevo que ya lleva la receta; estas yemas se añaden a las que ya se indican. Y con una pequeña cantidad de yema es suficiente: con solo una o dos, notarás una gran diferencia en el resultado final.
Las yemas de huevo duro mejoran la repostería.
Puede parecer contradictorio empezar a rallar yema de huevo entre los ingredientes, sobre todo teniendo en cuenta lo exigente que puede ser la repostería. Sin embargo, más allá de la larga tradición de añadir yema de huevo, los reposteros contemporáneos la consideran imprescindible.
Los jueces de "The Great British Bake Off" quedaron impresionados cuando una concursante lo utilizó en su receta de galletas. Meike Beck, directora de cocina de Good Housekeeping, señaló que, si bien las yemas de huevo crudas son un ingrediente común, añadir yemas cocidas es "un secreto bien guardado". Añadió: "El resultado serán unas galletas que se deshacen en la boca, increíblemente tiernas".
Dado que este ingrediente tiene que ver con el gluten, no funciona bien en ciertas recetas, como los merengues o aquellas que requieren harina sin gluten. Sin embargo, en la mayoría de los casos funciona.
Empieza con una tanda de galletas para ver lo tiernas que pueden quedar, ralla una yema de huevo en unas galletas para un desayuno realmente delicioso, o añádelas a una receta de panecillos brioche para darle un toque especial a tu próxima hamburguesa. Lo mejor de este truco es lo fácil que es ponerlo en práctica y lo sabrosos que quedan.
