El error que debes evitar al preparar miso para obtener la sopa más sabrosa
Si buscas una forma sencilla de añadir nutrientes y sabor a tu dieta, deberías probar el miso. Según la BBC, el miso es una pasta que se elabora fermentando soja y otros cereales. Es muy apreciado en la cocina japonesa y china por su intenso sabor.
El miso se asocia comúnmente con la sopa de miso, que puede servir de base para un sustancioso plato de fideos ramen, o combinarse con col china y camarones, u otros ingredientes como el tofu. Sin embargo, el miso sirve para mucho más que solo sopas. También puede ser el sabor principal de una vinagreta de miso o un glaseado sabroso para salmón o carne asada.
Aunque el miso es un ingrediente muy versátil, Miso Tasty señala que su uso requiere ciertas reglas fundamentales. Si bien el miso es muy apreciado por su valor nutricional, un error común puede anular muchos de sus beneficios.
No cometas este error
Según Miso Tasty, el error más común que cometen los cocineros inexpertos al preparar sopa de miso es hervirlo. La pasta de miso debe añadirse al final de la preparación y nunca hervirse, ya que esto dañaría muchas de sus mejores propiedades. El miso es apreciado por su aroma y los beneficios nutricionales de sus probióticos. Añadir el miso al caldo al principio y dejarlo hervir dañará muchas de estas cualidades.
Miso Tasty recomienda añadir la pasta de miso justo al final de la preparación del caldo para conservar sus cualidades. La pasta se puede añadir con un colador fino o colocando el miso en un recipiente pequeño, añadiendo un chorrito de caldo tibio y batiéndolo para asegurar que se disuelva por completo antes de incorporarlo a la sopa.
Cómo se elabora el miso
Healthline añade que, además de los probióticos beneficiosos, el miso también contiene muchas otras vitaminas y nutrientes. Se le ha relacionado con una mejor función cerebral, salud cardiovascular, reducción del colesterol y de la presión arterial. La cantidad de beneficios que aparentemente aporta el miso es asombrosa, sobre todo si se tiene en cuenta su sencilla lista de ingredientes.
Según Umami Info, tanto si compras miso de soja, arroz o cebada, probablemente se elabore con solo tres ingredientes: soja, sal y koji. El koji es un tipo de moho (Aspergillus oryzae) que se cultiva en diferentes granos para producir alimentos fermentados como el miso y el sake. En el miso, las esporas de koji se añaden a la soja, el arroz y la cebada para crear distintos tipos de koji que aportan sabores únicos a la pasta. Este moho no solo es responsable del sabor del miso, sino que también desencadena el proceso de fermentación que le confiere su potente perfil nutricional.
Umami Info afirma que, durante el proceso de fermentación, el moho koji descompone las estructuras proteicas de la soja en péptidos y aminoácidos. Uno de estos aminoácidos es el glutamato, considerado el secreto del quinto sabor, el umami o sabroso. Estas cualidades y sabores también varían según el tiempo de fermentación de la pasta, que puede durar desde seis meses hasta un año.
