¿Por qué las hamburguesas a la parrilla deberían tener un mayor contenido de grasa que las hamburguesas fritas en sartén?
Algunos amantes de las hamburguesas no son exigentes con el método de cocción: ya sea a la plancha, a la parrilla o incluso en freidora de aire, todas les parecen deliciosas.
Dicho esto, no es tan sencillo como cambiar una fuente de calor por otra. Todos cometemos errores al cocinar hamburguesas, y uno de los más comunes es no tener en cuenta la composición de la hamburguesa en relación con el método de cocción. Al asar a la parrilla, es fundamental que la mezcla de carne tenga una mayor proporción de grasa.
Esto es importante porque, mientras la hamburguesa se cocina, la grasa se derretirá y goteará a través de la parrilla, un fenómeno que no ocurre en una plancha o sartén de hierro fundido, por ejemplo, ni en ningún otro caso en el que la hamburguesa siga chisporroteando en sus propios jugos sin perderlos. Además, necesitarás una buena cantidad de grasa para crear esa corteza irresistible que se consigue con métodos de cocción a alta temperatura como la parrilla. En resumen, la clave para una mejor hamburguesa a la parrilla reside en una mayor proporción de grasa.
Asar a la perfección
Para determinar el mejor tipo de carne para hamburguesas más jugosas, el contenido ideal de grasa para una hamburguesa a la parrilla es una proporción de 80/20 o incluso 70/30 (carne magra a grasa). Esto contrasta con una mezcla más cercana a 85/15, que funciona mejor en superficies planas (y no genera tanto humo, lo cual es ideal para cocinar en interiores).
Además, hay algunos consejos profesionales para optimizar la preparación de tus hamburguesas a la parrilla. Asegúrate de precalentar la parrilla, ya que cuanto más rápido y a mayor temperatura cocines, más probabilidades tendrás de lograr una buena costra y un interior jugoso. Presionar las hamburguesas con una espátula es un error grave, ya que esto exprimirá los jugos, y tampoco conviene darles la vuelta más de una vez.
Una vez que tengas la hamburguesa perfectamente asada, déjala reposar unos minutos antes de servirla y disfrútala caliente con tus acompañamientos favoritos, ya sea una loncha de queso cheddar o italiano para darle más cremosidad, tomate y lechuga, u otros ingredientes a la parrilla como cebolla. En cualquier caso, no tendrás que preocuparte de que tu hamburguesa quede perfecta.
