Aunque no lo creas, puedes preparar salsa holandesa en 1 minuto
La salsa holandesa tiene fama de ser una salsa difícil de preparar; puede resultar complicado que quede perfecta. Cuando se logra, debe mantenerse a la temperatura ideal para que no se corte.
Si lo haces bien, la recompensa es enorme. La salsa holandesa es una salsa caliente que utiliza yema de huevo y un poco de ácido para emulsionar la mantequilla derretida. Es la salsa perfecta, rica pero con un toque ácido, para espárragos, alcachofas o salmón escalfado. Tiene una larga tradición en la cocina francesa, donde es una de las cinco salsas madre, lo que significa que existe todo un árbol genealógico de salsas que se pueden derivar de estas recetas esenciales.
Al final, tienes el ingrediente clave para el clásico del brunch que Duff Goldman considera el mejor jamás preparado. Sin salsa holandesa, los huevos Benedict son solo un sándwich abierto; con ella, son la joya de la corona de los menús de brunch. Como la mayoría no somos cocineros expertos en brunch, cualquier ayuda para preparar nuestra propia salsa holandesa es más que bienvenida.
Licuadora holandesa
El método tradicional de Thomas Keller para preparar salsa holandesa está disponible en MasterClass. Sin duda, lo hace parecer fácil. Después de todo, tiene siete estrellas Michelin, más que ningún otro chef estadounidense. Al preparar la versión de Keller —o cualquier otra— de esta receta, la mayoría de nosotros tendremos dificultades para equilibrar el calor adecuado, la velocidad correcta y las cantidades precisas de los ingredientes. Si intentas preparar salsa holandesa, ¿cuántas recetas incluyen instrucciones sobre cómo solucionar los problemas si algo sale mal?
Para que quede claro, una salsa holandesa cortada ocurre cuando la emulsión se rompe y la mantequilla se separa de los huevos. Si ves una capa de aceite en la superficie de la salsa, significa que se está cortando. Para solucionarlo, calienta la salsa hasta que se separe por completo en aceite, con algunos grumos de yema. Vierte lentamente esta mezcla caliente sobre otra yema de huevo para restablecer la emulsión.
La salsa holandesa hecha con licuadora utiliza la potencia de un motor eléctrico para acelerar el proceso y aumentar el margen de error. Martha Stewart licúa yemas de huevo, jugo de limón y sal kosher. Tan pronto como se derrita una barra de mantequilla, viértala lentamente en la licuadora en funcionamiento o en un recipiente alto y estrecho con una batidora de inmersión. Hágalo despacio; este chorrito debería tomar casi un minuto. Eso es todo. Vierta la salsa en un recipiente y cúbralo para mantenerla caliente hasta por 30 minutos. Stewart recomienda agregar una cucharada de agua batiendo si se espesa demasiado.
Salsa holandesa calentada en el microondas
Si aún te parece demasiado complicado verter mantequilla caliente en la batidora, ¡buenas noticias! Puedes preparar una salsa holandesa prácticamente sin esfuerzo en el microondas. Una vez combinados los ingredientes, solo necesitas un minuto de calentamiento.
Para esta sencilla receta de salsa holandesa, 40 Aprons calienta una barra de mantequilla en el microondas hasta que esté casi derretida. Retírala del recipiente y revuelve hasta que se derrita por completo. Luego, agrega las yemas, la crema de leche y el jugo de limón. Mezcla bien y calienta en el microondas durante 20 segundos antes de retirar y volver a revolver. Repite este proceso varias veces hasta que la salsa espese. Prueba y ajusta la sazón con más jugo de limón y sal. Los puristas de la salsa holandesa podrían criticar la inclusión de crema, argumentando que podría opacar el sabor, pero también es una garantía para que la salsa no se corte. Parece un buen intercambio.
No hay razón para pensar que no podrías usar vinagre de vino blanco en lugar de jugo de limón y añadir un poco de estragón fresco al final para preparar una salsa bearnesa rápida, una de las variantes más conocidas de la salsa holandesa. El microondas es otra herramienta útil para preparar salsas.
Ambas técnicas para preparar salsa holandesa, más accesibles, funcionan a la perfección. Se puede obtener toda la majestuosidad, la riqueza y la textura suave y aterciopelada de una salsa tradicional en menos tiempo del que se tarda en cocinar a fuego lento una mezcla de salsa holandesa en polvo.
