El truco que te ayudará a preparar la mejor ensalada de col rizada hasta la fecha
Si te has esforzado por consumir más verduras, es muy probable que hayas añadido col rizada a tu última sopa, o incluso que hayas probado a incorporar un nuevo tentempié a tu dieta diaria siguiendo una receta sencilla de chips de col rizada. Sin embargo, la col rizada no siempre fue una opción tan común.
Más allá de su época como tendencia de consumo, según Produce Market Guide, en 2020 se gastaron 225 millones de dólares en col rizada debido a su disponibilidad durante todo el año y su versatilidad. Puedes incorporar esta verdura nutritiva en batidos, pesto de col rizada y, comúnmente, como base saludable para tu próxima ensalada.
Harvard Health Publishing recuerda a los amantes de las ensaladas que, para cumplir con las recomendaciones del USDA sobre el consumo de vegetales, deben ingerir el doble de la cantidad sugerida al elegir verduras de hoja verde. Mayo Clinic Health System afirma que la col rizada es un cultivo de clima frío y que conserva su textura firme al cocinarse, pero en una ensalada esto puede ser contraproducente. Masticar hojas duras no parece la opción más apetitosa. Sin embargo, existe un truco que puede modificar ligeramente la textura de la col rizada, transformando un plato de verduras común y corriente en una ensalada digna de un premio.
La col rizada remojada da lugar a ensaladas espectaculares.
Antes de preparar la ensalada de col rizada perfecta, conviene saber cómo realzar el sabor de esta verdura antes de añadirle otros ingredientes frescos. Según Mayo Clinic Health System, para eliminar el amargor de la col rizada, siempre se debe quitar el tallo interior de cada hoja, ya que suele ser la parte más dura. Otro método común para suavizar la textura de la col rizada es masajear las hojas. Además de quitar las nervaduras centrales, Masterclass recomienda usar aceite de oliva, jugo de limón y sal, y masajear la col rizada entre las manos durante unos cinco minutos hasta que las hojas adquieran una textura notablemente más suave.
Sin embargo, el método de remojo es más sencillo y garantiza resultados similares. Remojar la col rizada no solo le da la ternura deseada, sino que también limpia las hojas durante la inmersión en agua. America's Test Kitchen sugiere agregar la col rizada picada a un recipiente con agua a una temperatura de entre 43 y 46 grados Celsius. Deje la col rizada en remojo durante unos 10 minutos y luego retírela directamente del agua (en lugar de colarla). De esta manera, evitará cualquier suciedad o sedimento que se haya acumulado durante el remojo. Luego, solo tendrá que secar las hojas antes de disfrutarlas con una generosa porción de manzanas frescas, queso de cabra o lo que más le guste.
Remojar la col rizada no solo ablanda las hojas, sino que el agua aumenta su palatabilidad, debido a los compuestos de sabor amargo presentes en la mayoría de las verduras crucíferas.
La ciencia detrás del sabor amargo de la col rizada
Según Everyday Health, la col rizada pertenece a la familia de las crucíferas, que también incluye el repollo, las coles de Bruselas y el brócoli. Además de sus múltiples beneficios para la salud (que incluyen un alto contenido de vitaminas C, K y A), la col rizada y sus parientes crucíferas contienen glucosinolatos. Estos producen un sabor ligeramente amargo al picarla debido a su contenido de azufre (según Harvard Health Publishing).
Al descomponerse, todas las verduras crucíferas liberan isotiocianatos especiales. Un estudio de 2022 demostró que estos compuestos tienen innumerables beneficios para la salud, incluyendo propiedades antibacterianas, una gran cantidad de antioxidantes y propiedades que favorecen la función neurológica. Si bien estos compuestos especiales pueden contribuir al sabor amargo de la col rizada, existen maneras de atenuar ese sabor intenso sin perder ninguno de sus beneficios para la salud.
Un estudio de 2020 publicado en la revista "Food Science & Nutrition" reveló que ciertos métodos de cocción pueden alterar significativamente el contenido de isotiocianatos. Si bien hervir o guisar en exceso puede eliminar estos compuestos únicos, se pueden consumir en su forma más nutritiva mediante el escaldado (un método similar al de remojo descrito anteriormente). La Dra. Elizabeth Jeffrey sugiere que, además del escaldado y la cocción al vapor, saltear las verduras crucíferas también conserva la mayoría de sus componentes nutricionales (según Karen Collins). Así que, si desea evitar el sabor amargo característico de todas las variedades de col rizada, pruebe el método de remojo para su próxima receta de ensalada y compruebe usted mismo los resultados.
