Smoky Sweet Barbecue Beef Short Ribs Recipe
El dulzor de la salsa barbacoa proviene de una combinación de mermelada de arándanos, azúcar moreno y salsa de chile dulce tailandés, que le aporta un toque de jengibre y picante.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 cucharada, más 2 cucharaditas de pimentón ahumado, dividido
- 1 cucharada de chile en polvo
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 diente de ajo grande, picado
- 3 libras de costillas cortas de res deshuesadas, cortadas en trozos de 4 pulgadas.
- 1/3 taza de azúcar moreno claro, compactado
- 1/3 taza de mermelada de arándanos
- 1/3 taza de salsa de chile dulce tailandesa
- 2 chiles chipotle en salsa adobo (variedad enlatada)
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de mostaza integral
Método · 3 h 30 min
- En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharada de pimentón ahumado, chile en polvo, sal kosher y ajo picado.
- Engrasa el interior de una fuente para hornear de 33 x 23 cm.
- Coloca las costillas en una capa uniforme en la sartén y espolvorea con la mitad de la mezcla de especias.
- Dale la vuelta a las costillas y espolvorea el resto. Usa las manos para cubrir toda la superficie de la carne con la mezcla de especias (puedes usar guantes si lo deseas).
- Cubra bien la bandeja con papel de aluminio y refrigere durante al menos 4 horas o toda la noche. Deje reposar las costillas a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de hornearlas.
- Precalentar el horno a 325 °F.
- Mientras se precalienta el horno, combine los ingredientes restantes en una licuadora para preparar la salsa barbacoa.
- Procesar hasta obtener una mezcla homogénea (unos 30 segundos).
- Retire el papel de aluminio de la sartén.
- Cubre las costillas con 1/3 de la salsa barbacoa, luego dales la vuelta y vierte otro 1/3 sobre ellas.
- Cubra bien la bandeja con papel de aluminio y hornee durante 3 horas.
- Retire la sartén del horno y destápela.
- Dale la vuelta a las costillas y retira parte del exceso de grasa y líquido de la sartén, de modo que quede solo una pequeña cantidad en el fondo.
- Cubre las costillas con la salsa barbacoa restante.
- Vuelva a meter la sartén en el horno, sin tapar, y hornee durante 15 minutos más, o hasta que la salsa burbujee.
- Sirva inmediatamente las costillas de res a la barbacoa, ahumadas y dulces, acompañadas de sus guarniciones favoritas.
Reúna los ingredientes para las costillas de res a la barbacoa ahumadas y dulces.
Esta receta comienza con costillas de res deshuesadas, sin exceso de grasa ni tejido conectivo (que puede endurecerse durante la cocción). Las costillas se frotan con una mezcla de pimentón ahumado, chile en polvo, sal kosher y ajo. Esto les dará sabor antes de añadir la salsa barbacoa. Para la salsa, necesitarás azúcar moreno claro, mermelada de arándanos, salsa de chile dulce tailandesa, chiles chipotle enlatados en salsa adobo, salsa Worcestershire, salsa de soja, vinagre de manzana y mostaza integral, además de un poco más de pimentón ahumado.
