La mejor masa para una pizza a la parrilla
No hay plato más popular que la pizza. De hecho, según National Day Calendar, se venden más de 5 mil millones de pizzas al año en todo el mundo. Se cree que la pizza se originó en la década de 1760 en Nápoles, Italia (según History).
La pizza no llegó a Estados Unidos hasta la década de 1940. Desde entonces, cada región ha creado su propia versión de este plato italiano, según History. Desde la popular pizza neoyorquina hasta la de Chicago, existen muchas variedades que pueden satisfacer cualquier antojo.
Si quieres disfrutar de una pizza al horno de carbón en la comodidad de tu hogar, la pizza a la parrilla es tu mejor opción. Según Taste Atlas, la pizza a la parrilla se originó en Providence, Rhode Island. Se cocina, como su nombre indica, en una parrilla. Según Fatherly, asar la masa de pizza en una parrilla de gas o carbón caliente puede imitar la corteza crujiente y tostada de la pizza napolitana, que tradicionalmente se hornea en hornos a 900 grados, según The New York Times.
La pizza a la parrilla se caracteriza por ser una pizza alargada al estilo napolitano, con una corteza fina y ligeramente tostada, tomates, queso y pocos ingredientes (vía Fatherly). Si bien la parrilla es esencial para preparar una pizza a la parrilla, usar la masa adecuada es fundamental para lograr una corteza tostada.
¿Cuál es la mejor masa para pizza a la parrilla?
Como la pizza a la parrilla necesita cocinarse a fuego alto, lo mejor es usar una masa resistente al calor, según Fatherly. Al preparar la masa, opta por harina con alto contenido de gluten. El gluten ayuda a mantener la estructura de la masa durante la cocción a la parrilla y le da esa corteza crujiente tan característica. Fatherly recomienda engrasar la masa para evitar que se pegue a la parrilla.
Según Healthline, el gluten ayuda a mantener la humedad y la forma de la masa de pizza y otros productos horneados. La harina con alto contenido de gluten contiene hasta un 14 % de gluten, seguida de la harina de pan con un contenido de gluten del 12 % al 14 %. La harina común contiene solo entre un 8 % y un 11 % de gluten. ¿No tienes acceso a harina con alto contenido de gluten? La harina de pan también es adecuada debido a su alto contenido de gluten (vía The Spruce Eats).
No existe una regla oficial sobre el tamaño ideal de una pizza a la parrilla. Para obtener una pizza rectangular, se necesitarían aproximadamente cinco onzas de masa que se pueda expandir hasta formar una pizza de ocho o diez pulgadas, según Fatherly.
La clave está en usar la menor cantidad de ingredientes posible.
No somos quiénes para decirte cómo ponerle ingredientes a tu pizza. Sin embargo, la pizza tradicional a la parrilla se caracteriza por llevar pocos ingredientes, desde los demás ingredientes hasta la salsa de tomate. El tiempo total de cocción es de aproximadamente dos a tres minutos, según Fatherly, así que necesitarías ingredientes que se cocinen en ese lapso.
Según el tamaño de la pizza, solo necesitas unos 60 gramos de salsa de tomate (según Fatherly). Dado el corto tiempo de cocción, Fatherly sugiere añadir queso que se derrita rápidamente, como Havarti o fontina. Menos es más, según Matt Hyland, fundador de las pizzerías Emmy Squared y Pizza Loves Emily. El calor intenso puede convertir el queso en una sopa si se añade demasiado.
Si te sientes aventurero y quieres añadir ingredientes, asegúrate de usar ingredientes precocinados o que se puedan cocinar rápidamente, como champiñones o pimientos salteados, cebollas, tocino y piña, según The New York Times. También puedes añadir verduras crudas, como tomillo, romero y salvia, durante y después de la cocción, según Fatherly.
