El importante papel que desempeña la cocina Gullah en la historia gastronómica de Carolina del Sur
La comida es historia, lo que significa que algunos platos pueden pasar desapercibidos, dependiendo de la región. Fuera del sur profundo costero, es posible que muchos desconozcan la gastronomía y la historia del pueblo Gullah Geechee.
Los Gullah Geechee son un grupo cultural que surgió cuando personas africanas fueron esclavizadas y obligadas a trabajar en plantaciones en Estados Unidos. Estas personas tenían sus propios dialectos y provenían de países a lo largo de la costa arrocera de África Occidental, pero tuvieron que aprender a comunicarse entre sí y con quienes administraban las plantaciones, lo que dio como resultado una lengua criolla inglesa llamada Gullah. Con el tiempo, los Gullah Geechee se consolidaron como un pueblo con una lengua y una historia culinaria únicas que perduran hasta hoy. Es una de las culturas culinarias indígenas no estadounidenses más antiguas y mejor conservadas, y se ha convertido en una gastronomía criolla propia.
La gastronomía Gullah Geechee ya tiene presencia en restaurantes de toda la costa de Carolina del Sur. El chef Gullah, BJ Dennis, ha aparecido en el programa "Parts Unknown" de Anthony Bourdain y en el concurso "Top Chef", lo que demuestra que los expertos de esta cultura están ganando terreno en la televisión gastronómica convencional. Esperemos que pronto veamos un mayor reconocimiento por esta parte de la historia culinaria de Carolina del Sur.
Características de la cocina Gullah Geechee
El arroz es el ingrediente básico de la cocina Gullah Geechee, ya que sus ancestros provenían de Senegal, Sierra Leona, Liberia y otros países de la región arrocera de África. Aplicaron sus conocimientos sobre el cultivo de cereales a las costas de Norteamérica, donde el arroz también prosperó. Este ingrediente fundamental se encuentra en platos Gullah Geechee como el Hoppin' John, el chicken bog y el perloo.
La gastronomía Gullah Geechee se basa en productos locales y de pesca, siendo los mariscos un elemento fundamental: pescado, camarones y ostras tienen un lugar en el plato. Si sabes cómo comprar, preparar y cocinar cangrejos, disfrutarás usándolos en una receta Gullah, ya que son fáciles de encontrar en las costas de Carolina. Además del arroz, otros alimentos básicos incluyen mijo, maíz y semillas de sésamo. El plato más famoso, conocido en todo Estados Unidos, son los camarones con sémola, comunes en muchos menús de restaurantes de mariscos del sur. La sémola es un desayuno perfecto que puedes preparar con anticipación.
No es raro que la gente de Gullah Geechee tenga sus propios huertos y granjas comunitarias. El quimbombó, los tomates y otras verduras frescas y de origen local le darán un delicioso toque de sabor a tu cocina tradicional. Si alguna vez visitas la costa sur, considera apoyar a un restaurante Gullah Geechee para disfrutar de una comida exquisita con un toque de historia.
