Cómo preparar café vietnamita en casa

Si bien es algo que sin duda debes probar durante tu estancia en Vietnam, resulta que el café vietnamita también es bastante fácil de preparar en casa. Le pedí a Vince Nguyen, fundador de Nam Coffee —empresa que importa granos de café verde de Vietnam y los tuesta en California— que explicara paso a paso cómo preparar café vietnamita en la comodidad de tu propia cocina. Según Nguyen, una vez que le cojas el truco, todo el proceso solo te llevará tres minutos, así que ¡manos a la obra!

Herramientas e ingredientes que necesitas para preparar café vietnamita

El café vietnamita se prepara comúnmente con un filtro phin. Estos son filtros pequeños, generalmente de acero inoxidable o aluminio, aunque también existen de cerámica. El filtro consta de cuatro componentes: una placa perforada, una cámara perforada que se coloca sobre la placa, una prensa y una tapa.

Puedes encontrar filtros phin fácilmente en Amazon, y empresas de café vietnamitas-estadounidenses como Nam Coffee y Nguyen Coffee Supply también los venden (son un buen regalo para los amantes del café). Si no tienes un filtro phin a mano, también puedes intentar preparar café vietnamita con café molido para espresso o café de filtro, pero tendrías que ajustar la cantidad de leche condensada que añades: el espresso sería más fuerte que el café filtrado con phin, pero el café de filtro sería más suave.

Nuestra demostración utiliza un filtro phin, pero aparte de eso, los ingredientes necesarios son bastante sencillos. Solo necesitas café molido, leche condensada y un vaso con hielo (además de una cuchara para removerlo todo, por supuesto).

Paso 1: Preparar el café molido

El proceso comienza con la preparación del café molido. Casi todo el café del mundo se divide en dos categorías: arábica, que suele ser más suave, y robusta, que tiene un sabor más intenso. Vietnam produce principalmente esta última, y ​​el café 100% robusta se utiliza tradicionalmente para el cà phê sữa dá. Lo ideal sería disfrutar de un café robusta vietnamita, así que quizás te interese consultar si alguna tostadora local cerca de ti importa granos de café directamente de Vietnam.

En definitiva, el café que elijas es cuestión de gusto personal. Actualmente, Vince Nguyen prefiere el café District One de Nam, que es 50 % robusta y 50 % arábica. Si usas un filtro phin, lo mejor es una molienda fina o media-fina. Para preparar una taza de café vietnamita, empieza con 25 gramos de café molido.

Paso 2: Reserva la leche condensada.

A continuación, vierte un poco de leche condensada en el vaso o taza vacía donde se colocará el café. Nguyen recomienda 20 gramos de leche condensada por porción. Con la práctica, puedes ajustar la cantidad a tu gusto.

Paso 3: Vierta el café molido en el filtro phin.

Vierta el café molido en la cámara abierta del filtro phin. En este punto, nivele suavemente el café molido dentro de la cámara, pero no lo apriete. Coloque la cámara sobre el plato perforado y luego coloque todo el aparato sobre el vaso con leche condensada.

Paso 4: Vierta una pequeña cantidad de agua caliente para que el café se infusione.

A continuación, hierve el agua: necesitarás 120 gramos (aproximadamente 4 onzas líquidas) para una sola porción. Una vez hervida, vierte en el filtro la cantidad justa de agua para que el café se infusione: unos 25 gramos (un poco menos de una onza), aproximadamente. Ten cuidado de no añadir demasiada agua al verterla, ya que no quieres que el café gotee todavía.

Deja que el café repose entre 25 y 30 segundos. Hacer esto antes de prepararlo permite que escape el dióxido de carbono y mejora el sabor del producto final, ya que el dióxido de carbono le da un sabor ácido a la bebida.

Paso 5: Presiona el café hacia abajo

Una vez que el café haya reposado, presione suavemente los posos con el filtro. Deje el filtro puesto para los siguientes pasos.

Paso 6: Vierta agua caliente

A continuación, vierte agua caliente en la cámara del filtro hasta llenarla. Para este paso no necesitarás toda el agua que has hervido, ya que usarás el resto más adelante.

Paso 7: Espera a que el café preparado gotee.

Después de llenar el filtro con agua, vuelva a colocar la tapa y espere a que el café gotee lentamente en el vaso. Puede tardar alrededor de un minuto, pero así es como funciona el filtro phin. Esta extracción gradual del sabor y el aroma del café es parte de lo que hace que el café vietnamita sea especial. Mantener la tapa del filtro phin puesta mientras gotea ayuda a mantener el agua y el café calientes.

Paso 8: Vierta agua caliente por segunda vez.

Cuando el primer vertido de café haya goteado, llena el filtro por segunda vez y espera a que vuelva a gotear. Si prefieres un café más fuerte, puedes usar menos agua (o más, si quieres diluirlo un poco más).

Paso 9: Mezclar el café y la leche condensada.

Una vez que el café esté listo, simplemente mézclalo con la leche condensada en el vaso, asegurándote de que se integre bien. Como el café aún estará muy caliente, se mezclará fácilmente.

Paso 10: Vierta la mezcla en un vaso con hielo.

Finalmente, toma un vaso grande lleno de hielo y vierte la mezcla de café y leche condensada. Al fin y al cabo, no sería un cà phê sữa dá sin el hielo. Este no solo garantiza una bebida fría y refrescante (en la mayor parte de Vietnam hace calor todo el año), sino que también ayuda a suavizar la intensidad y el dulzor de la bebida.

Ten en cuenta que las medidas que se indican aquí son ideales para preparar tu primer café vietnamita, pero siéntete libre de ajustarlas a tu gusto a medida que aprendas a prepararlo. Lo más importante es que disfrutes de la bebida.