¿Qué tipo de carne se utiliza en el reconfortante estofado Burgoo de Kentucky?
Si no eres de Kentucky o sus alrededores, probablemente no conozcas la palabra burgoo, pero seguro que has probado alguna versión de un plato similar.
Aunque no existe una única forma "correcta" de preparar un burgoo, la mayoría de las recetas actuales incluyen una combinación de pollo, cerdo, ternera, salchicha y, a veces, cordero. En general, se busca que sea lo más sustancioso y saciante posible, por lo que los cortes grasos como los muslos de pollo, la paleta o la pierna de cerdo y la aguja son excelentes opciones. Estos cortes de carne son sumamente ricos y sabrosos, y constituyen una base perfecta para el burgoo, donde las patatas y verduras añadidas, como el quimbombó, las zanahorias y las habas, absorberán todos los jugos residuales.
Variaciones de Burgoo para probar
Al ser una receta tan flexible, el burgoo no se limita a ciertos cortes de carne ni sabores. Muchos restaurantes de barbacoa en Kentucky ahora sirven sus propios burgoos únicos, con una gran variedad de carnes. Incluso se puede encontrar un burgoo estilo desayuno con sémola de maíz y huevos. Mientras tanto, el Moonlite Bar-BQ Inn en Owensboro, Kentucky, todavía sirve un estofado más tradicional con cordero para imitar el sabor original, cuando los amantes del burgoo usaban carne de caza menor.
Cabe mencionar que, a pesar de sus humildes orígenes, el burgoo no es inmune a los intentos de innovación culinaria. Algunos proveedores de este apreciado plato local utilizan cortes de carne un poco más selectos y costosos en sus recetas. El pato es una proteína deliciosa y con una grasa perfecta para usar; algunos incluso llaman a su grasa "oro líquido". Otros cortes como el chuletón, el wagyu e incluso la gallina de Cornualles también son opciones a considerar. Dudley's on Short, un restaurante de alta cocina en Lexington, ofrece su propia versión sofisticada del burgoo. Se sirve deconstruido y utiliza lomo de cordero, cordero frito con pan de maíz y croqueta de conejo. ¿Quién iba a imaginar que un plato llamado burgoo pudiera ser tan elegante? Pero, en definitiva, como ha sido durante generaciones, tu burgoo es lo que tú quieras que sea. Este plato sin reglas se puede preparar con cualquier carne que tengas en la nevera, porque esa es la verdadera esencia del burgoo.
