Alton Brown combate la textura blanda del pan de plátano con un ingrediente clave
¿A quién no le encanta un pan de plátano recién horneado, dulce y delicioso? Como bien dice Alton Brown: "Hay más de ocho millones de recetas de pan de plátano en internet".
Pero por muy populares y extendidas que se hayan vuelto las recetas de pan de plátano, estamos hablando de repostería, y eso significa que las cosas pueden salir mal. Nada decepciona más al cocinero casero que dedicar tiempo a preparar y esperar a que el pan esté listo, soportando ese aroma tan delicioso, solo para descubrir que el pan deja mucho que desear, como la falta de ese sabor intenso y la textura perfectamente húmeda. Insider informa que los problemas con las medidas de los ingredientes son la causa de muchos panes fallidos, mientras que Brown acusa a muchas versiones comunes de ser "insípidas y blandas". Afortunadamente, el divertido Frankenstein culinario estadounidense tiene un método interesante para lograr una miga de pan de plátano ejemplar.
Alton Brown añade avena al pan de plátano.
En su receta de pan de avena y plátano, Alton Brown recomienda usar avena integral tradicional (nunca instantánea), tostarla en un horno precalentado durante unos 15 minutos antes de molerla en un procesador de alimentos hasta obtener la consistencia de harina integral. También se puede usar harina de avena tostada, como la versión rústica de Anson Mills, pero ¿acaso no es la gracia de hornear ser lo más meticuloso y cuidadoso posible?
La inclusión de la avena ayuda a equilibrar los ingredientes húmedos, ya que absorbe la humedad, lo que resulta en una textura agradable. Paige Bennett, de Business Insider, quien probó la receta de Brown junto con otras dos celebridades, comentó que la avena aportó un sabor sorprendentemente agradable sin enmascarar el dulzor esperado de los plátanos. Afirmó haber quedado encantada con el postre, y no nos sorprende dada la trayectoria culinaria de Brown.
Enamórate del pan de plátano
Si necesitabas alguna otra razón para comer pan de plátano, recuerda que este clásico infalible es una de las maneras más sabrosas de aprovechar esos plátanos maduros que olvidaste, o de incluir verduras como el calabacín en la dieta de los niños (¡sí, el pan de calabacín existe!). Entre las variantes de panes rápidos se incluyen el pan de calabaza, el pan de manzana y hasta el pan de papaya, todos elaborados con levaduras que actúan mucho más rápido que la levadura de mesa, según Merriam-Webster. Alton Brown nos recuerda que la avena en copos aumenta el valor nutricional del pan de plátano, que ya de por sí se sitúa a medio camino entre el postre y el desayuno.
El pan de plátano es simplemente fabuloso por sí solo, pero sin duda combina bien con otros ingredientes. BBC Good Food tienta a los consumidores con un pan de plátano tostado con ricotta de vainilla y frambuesas. Si no te sale bien, considera la tostada francesa de pan de plátano de Food Network Kitchen para salvar el día. Además, como era de esperar, las superestrellas de la gastronomía tienen sus propias versiones de la perfección. Ina Garten usa suero de leche, yogur o incluso crema agria en su pan de plátano para darle un toque delicioso. Para un pan denso y con sabor a nueces, prueba el pan de plátano de Curtis Stone con muchas nueces tostadas. Para ser un alimento tan famoso, el pan de plátano es a la vez simple y complejo, pero con la ayuda de expertos como Brown, tú también puedes añadir este clásico a tu repertorio.
