Confía en nosotros, añade un poco de salsa de pescado a tu próximo postre
Cualquiera que use la palabra "umami" con frecuencia conoce el enorme sabor que la salsa de pescado aporta a prácticamente cualquier plato salado, incluyendo costillas y chili.
Siguiendo la tradición vietnamita, The Woks of Life recomienda añadir unas gotas al caldo de phở para darle un toque salado, o como base para cualquier variedad de nước chấm, o salsa vietnamita para mojar. Asimismo, la bloguera gastronómica tailandesa Cooking With Nart utiliza salsa de pescado para el Prik Nam Pla, un condimento tailandés con chiles y ajo.
Si acabas de descubrir las delicias de la salsa de pescado, es comprensible que la consideres solo un ingrediente salado. Pero, querido lector, es mucho más que eso. Sin duda, deberías usarla en tus recetas de postres, y aquí te explicamos por qué.
Dulce y salado
Según Los Angeles Times, los caramelos salados de Little Flower Candy Co. tienen "el mismo valor que alguna vez tuvo la sal", al menos para los habitantes de Pasadena. Además de la clásica combinación de sal, vainilla y chocolate, estos caramelos pegajosos vienen en un cuarto sabor inesperado, elaborado con sal de pescado de la popular marca vietnamita Red Boat. Los gránulos rosados, que se envasan a partir de la sal sobrante que recubre los barriles después de vaciar la salsa de pescado Red Boat, aportan un "toque natural de umami a cualquier plato", según la marca.
Combinada con el azúcar de palma camboyana de origen responsable que se utiliza en todos los dulces de Little Flower, la sal con infusión de anchoas aporta un toque más intenso a la clásica combinación de sal y caramelo. La chef ejecutiva de Little Flower, Cecilia Leung, describe este dulce con sabor a pescado como "sedoso" y "exquisito". Si quieres probarlos, tendrás que visitar la tienda en persona. Por el momento, la tienda online solo ofrece los tres sabores originales de caramelo.
Todos gritamos por helado de salsa de pescado.
En lo que a helados se refiere, la chef Jenny Dorsey entiende el valor de combinar lo salado con lo dulce. Quizás hayas visto su receta de helado de cono Goldfish con queso cheddar, ideal para Instagram, que usa galletas de queso trituradas en lugar de harina para lograr un cono de waffle con un dulzor equilibrado. Su receta de helado de caramelo con salsa de pescado se basa en este mismo principio, y demuestra que Little Flower Candy Co. no es la única en esta era del caramelo salado con pescado.
En un video de la receta en Facebook, Dorsey comienza derritiendo azúcar blanca a fuego medio, revolviendo suavemente hasta que se disuelva. Luego agrega mantequilla a temperatura ambiente y crema de leche, así como su salsa de pescado. Dorsey señala que algunas marcas de salsa de pescado son más saladas y tienen un sabor a pescado más intenso que otras, por lo que es importante elegir con cuidado. Ella usa Son, que describe como "suave, pero también con un sabor profundo y robusto". Puedes usar el caramelo sobre helado o como una cobertura compleja y ligeramente salada para cualquier postre dulce.
