Cómo rescatar una masa fermentada en exceso
¿Qué panadero no ha sufrido las consecuencias de dejar la masa de pan fermentando en la encimera de la cocina y olvidarse de ella? De repente, te encuentras con una bola de masa de aspecto triste y desinflada.
¿Existe alguna forma de salvar una masa fermentada en exceso sin tener que tirarla? Te sorprenderá saber que puedes rescatar tu creación rica en carbohidratos con un sencillo truco. Para empezar, la fermentación es un paso importante al hornear productos caseros. MasterClass afirma que la fermentación activa la levadura en la masa, permitiendo que las células de levadura se leven. Este último levado antes de hornear permite que las células de levadura consuman los carbohidratos y liberen gases para que la masa pueda subir.
Si no se realiza este paso durante el horneado, el gluten de la masa impedirá que la levadura libere dióxido de carbono, lo que la hará menos elástica e incapaz de crear las burbujas de aire necesarias para que los productos horneados sean suaves y esponjosos. Además, el pan será mucho más pequeño. La revista Cook's Illustrated descubrió que los panes fermentados en exceso eran aproximadamente un 20 % más pequeños que los que fermentaron durante el tiempo adecuado, lo que subraya aún más la importancia de la fermentación.
Cómo arreglar una masa fermentada en exceso
El levado de la masa es crucial, pero ¿qué sucede si se sobrefermenta? MasterClass explica que una masa sobrefermentada significa que el pan ha fermentado demasiado tiempo y la levadura natural se ha convertido en dióxido de carbono. Si bien el dióxido de carbono ayuda a que la masa duplique su tamaño, un levado excesivo impide que quede suficiente gas para que el pan suba en el horno, lo que resulta en un pan desinflado y denso.
Es inevitable que el pan fermente demasiado, incluso a los mejores panaderos. Por suerte, hay una manera de salvar tu obra maestra, aunque hayas perdido la noción del tiempo.
La reconocida panadera Apollonia Poilâne explicó en MasterClass que uno de los mejores métodos para salvar el pan que ha fermentado demasiado es ajustar la técnica de corte. Si la masa ha fermentado ligeramente de más, hacer los cortes correctamente puede evitar que se hunda en el horno. Sin embargo, si la fermentación ha sido excesiva, hacer cortes muy sutiles creará una pequeña abertura en la masa, permitiendo que se hornee correctamente. Hacer cortes en el pan permite a los panaderos añadir diseños personalizados a sus creaciones y, lo que es más importante, sirve de guía para que la masa suba de forma predecible, uniforme y óptima, como explica King Arthur Baking.
Cómo saber si tu masa de pan ha fermentado demasiado.
Saber cuándo el pan ha fermentado lo suficiente puede ser complicado. Controlar el tiempo es fundamental para obtener un pan perfectamente fermentado. Bob's Red Mill recomienda dos horas para asegurar el mejor sabor y textura. Incluso si pierdes la noción del tiempo, hay maneras de saber si la masa ha fermentado demasiado y así poder salvarla antes de hornearla.
Según Baking How, una de las señales inequívocas de que la masa de pan ha fermentado demasiado es observar si ha duplicado su tamaño. Colocar la masa en un recipiente transparente y marcar los puntos de inicio y final del pan puede ayudarte a controlar su tamaño. Si la masa ha duplicado su tamaño o se desborda, es muy probable que haya fermentado demasiado. Otra forma de comprobar si la masa ha fermentado demasiado es mediante la prueba de la yema del dedo. Introduce el dedo en la masa durante dos segundos y luego retíralo. Si tu huella dactilar ha dejado una marca en la masa, es probable que haya fermentado demasiado.
Los errores son comunes al hornear pan, sobre todo si se deja fermentar demasiado tiempo. La próxima vez que tu masa haya reposado en la encimera de la cocina, intenta hacerle unos cortes para que se hornee correctamente. Así, podrás salvar tu obra maestra y disfrutarla sin importar el tiempo de fermentación.
