La técnica única de empanizado de chuletas que desafía todo lo que creías saber
Los platos empanizados y fritos ocupan un lugar especial en nuestros corazones gastronómicos. Son una comida reconfortante y crujiente, y una forma maravillosa de aprovechar al máximo los ingredientes.
Pero por muy deliciosas que sean estas preparaciones, es difícil que salgan perfectas. Con una mezcla de ingredientes secos y húmedos, carne cruda y aceite caliente, pueden ocurrir muchas cosas, y siempre existe el riesgo de que la carne se cocine demasiado o que el rebozado se desprenda. El pan rallado es práctico para aprovechar pan duro, galletas y similares, pero es menos indulgente que el rebozado, que al menos tiene la decencia de cubrir la comida de manera uniforme después de sumergirla. Afortunadamente, un plato boliviano llamado silpancho cambiará tu perspectiva sobre cómo cocinar chuletas.
Omita la harina y el huevo.
El silpancho (que significa "plano y delgado", según Travel Food Atlas) consiste en una chuleta empanada muy fina, pero lo que la distingue es que muchos cocineros la fríen sin pasarla primero por huevo. En cambio, solo se reboza bien en un bol con pan rallado antes de freírla en aceite caliente. No hay rebozado pegajoso, ni harina ni huevo por todas partes, ni dedos cubiertos de empanada: solo una chuleta perfectamente crujiente servida con huevos fritos, patatas, arroz, verduras frescas y salsa picante. Esta técnica incluso funciona para empanar carne picada. ¡Sí, es posible, y es una maravilla!
Según el blog Bolivian Cookbook, también puedes desmenuzar carne molida magra (como de res o bisonte) en bolas del tamaño de una pelota de golf, rebozarlas en pan rallado sazonado y luego aplanarlas con un rodillo, volteándolas y repitiendo el proceso hasta formar una chuleta del grosor de una crepa. Bolivian Cookbook recomienda sellar las chuletas en una sartén a fuego medio-alto, dándoles la vuelta justo cuando empiecen a dorarse.
El rebozado y más allá
Existen varias razones por las que este método funciona sin huevo ni harina. Normalmente, estos ingredientes se usarían para que el rebozado se adhiera a la carne, pero en este caso, al tratarse de una pieza de carne tan fina y uniforme, no hay que preocuparse por los grumos de rebozado que puedan quedar, como ocurriría con trozos de pollo frito o verduras fritas de formas irregulares. Como explica Inside the Rustic Kitchen, crea una capa ligera que no empapa la carne; y, en el caso del autor, se trata de un antiguo secreto italiano transmitido de generación en generación y que sin duda merece la pena incorporar al repertorio de cualquier cocinero.
Para mayor comodidad al preparar chuletas empanizadas, siga el consejo de Just One Cookbook: engrase ligeramente sus manos antes de manipular la carne, elimine el aire de la mezcla pasándola de una mano a otra y refrigere la carne hasta por una hora para que sea más fácil darle forma. Ahora que ha aprendido de silpancho, ¿por qué no prueba recetas como las chuletas de pollo empanizadas keto de Food Network o un Wiener schnitzel perfectamente dorado? Puede probar esta técnica con una amplia variedad de alimentos fritos (a través de Livestrong); solo asegúrese de elegir un aceite con un punto de humo alto. Los alimentos fritos y empanizados están a su alcance, y ya no ensuciarán toda su cocina antes de llegar a su plato.
