Aprovecha el apio que te sobró para preparar una ensalada creativa
El apio debería estar siempre en la nevera. Junto con las cebollas y las zanahorias, constituye un tercio de la mirepoix, la base de caldos, sopas y guisos. Además, es un tentempié saludable y saciante. Aparte de las patatas fritas, ¿qué hay más crujiente que un tallo de apio?
Si el apio se almacena correctamente, puede mantenerse fresco y vibrante durante semanas. Sin embargo, el apio precortado o recortado no durará tanto como una cabeza entera y probablemente ya no esté en su mejor momento. Lo mejor es cortar el apio justo antes de usarlo. Busque un manojo que no esté magullado, con tallos que no se abran y hojas de aspecto fresco. Lo más importante es que los tallos sean flexibles y se rompan al doblarlos.
En casa, usa este truco del papel de aluminio para mantener el apio súper fresco. Extiende una hoja de papel de aluminio, cúbrela con una toalla de papel húmeda y úsala para envolver el manojo. Esta combinación, a diferencia de la bolsa de plástico en la que suele venir, permitirá que los gases que causan el deterioro escapen sin que el apio se seque.
Si aún te queda apio que necesitas usar, no te preocupes. Puedes picarlo y congelarlo en bolsas con cierre hermético durante unos meses. Pero el apio merece algo mejor que ser desechado en el desierto helado.
Las ensaladas que aprovechan el apio sobrante del contenedor de compost.
A quienes no les gusta el apio, probablemente les desagrade la capa fibrosa del tallo. En la mayoría de los casos, esto no será un problema, ya que el apio viene cortado en trozos que no se quedan atascados entre los dientes. Si aun así te molestan las hebras, simplemente usa un pelador de verduras económico y retíralas. ¡Problema resuelto!
La opción más obvia para una ensalada es añadir apio crujiente a una ensalada de pollo o atún, o a una clásica ensalada Waldorf. Esa combinación de apio, manzanas, uvas y nueces con mayonesa es una delicia.
La mejor manera de realzar el sabor del apio en una ensalada es usar una mandolina. Este práctico utensilio de cocina corta el apio en láminas finas que no necesitan pelarse. Si las sumerges en agua helada durante unos minutos, quedarán crujientes y refrescantemente jugosas. Las hojas de apio tienen tanto sabor como muchas hierbas y, a veces, son la mejor parte, así que añádelas a tu ensalada.
Con esa combinación de apio crujiente y hojas herbáceas, puedes crear infinidad de platos. Una ensalada de atún con judías blancas y apio es una comida completa, y una ensalada César con apio sería una buena alternativa a la típica lechuga romana. Una ensalada de apio con cítricos y queso feta es increíblemente compleja con tan solo seis ingredientes, y con un poco de apio rallado, probablemente podrías prescindir de las hojas verdes. Ya que estás, añádele un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
El apio sobrante puede convertirse en mucho más que una ensalada creativa.
Hay una razón por la que siempre combinamos apio y queso azul con alitas de pollo, y es una buena manera de aprovechar los tallos de apio que sobran. Añadirlo a un caldo casero es una excelente opción, pero el apio es el ingrediente principal en muchas otras recetas tradicionales.
La sopa de apio es una excelente manera de resaltar las propiedades herbales de esta verdura, especialmente si se espesa con papa en lugar de crema, ya que esta última puede enmascarar el sabor del ingrediente principal. El gratinado de apio es otro clásico que vale la pena considerar. Los tallos estofados se cubren con pan rallado y parmesano rallado para obtener una capa crujiente. Es una alternativa interesante al gratinado de papa.
¿Todavía no te convence la idea de aprovechar el apio sobrante? Beberlo es la solución. El amargo de apio es un ingrediente común en muchos cócteles, como el Bloody Mary. El jarabe simple de apio es otra forma de añadir complejidad herbal a una bebida. Prepara tu propio jarabe simple de apio hirviendo partes iguales de apio, agua y azúcar. Deja cocer a fuego lento durante unos minutos, deja enfriar, cuela y refrigera hasta por varias semanas. Para un jarabe más concentrado, añade semillas de apio trituradas.
El jarabe de apio combina bien con muchas bebidas espirituosas, incluido el tequila en el cóctel Culture Clash, donde puede sustituir al apio y al agave machacados. O bien, simplemente añade agua con gas al jarabe de apio para obtener una bebida refrescante sin alcohol.
