¿Qué es el pan francés Miche?
Todos hemos oído hablar del pan francés. Conocida como la capital mundial del pan —según Le Cordon Bleu Malasia—, Francia tiene una larga tradición de tomarse el pan muy en serio.
¿Y qué hay de los panes de masa madre? Como explica The Sourdough School, el pan de masa madre es anterior a la producción en masa y las levaduras comerciales del siglo XIX. En cambio, la masa madre utiliza un fermento, sal y harina para crear un pan masticable, aromático y ligeramente ácido. Hoy en día, este tipo de pan rústico está resurgiendo, y Francia no se queda atrás en esta tendencia.
Miche es agrio pero sustancioso.
Para un pan de masa madre francés clásico, no busque más allá del pan miche. Literalmente traducido como "pan redondo", según MasterClass, el miche combina masa madre con harina de trigo integral molida a la piedra. Esta combinación da como resultado un pan marrón oscuro, consistente y de miga compacta. El miche no es el único pan de masa madre francés (el pain au levain también lo es), y su sabor es, sin duda, más suave y menos ácido que el del famoso pan de masa madre de San Francisco. Sin embargo, sus sabores ácidos y a nuez, así como sus aromas y su larga duración, lo distinguen del pan blanco común. También conocido como pan de campo o pan de molino, según la revista Hudson Valley Magazine, el miche de corteza crujiente se usa a menudo en sándwiches y tartines. También es ideal para mojar en sopas, acompañar mermeladas e incluso como migas de pan en granolas o salsas.
Los detalles de la elaboración del miche pueden variar según la receta, y a veces se añaden ingredientes adicionales como nueces. Las recetas modernas también incluyen harina de centeno o blanca, así como mayor cantidad de agua, lo que da como resultado un pan más aireado, húmedo y suave. Sin embargo, la base sigue siendo la misma, y el resultado final siempre es delicioso.
Tiene importancia cultural.
El pan francés en general tiene una larga y orgullosa historia, y el pan miche es una parte importante de esa tradición. Durante siglos, según MasterClass, los franceses elaboraron pan en hornos comunitarios. Dado que los panaderos debían compartir estos hornos, las familias producían pan que les durara bastante tiempo, lo que convirtió al miche en una opción perfecta. Sin embargo, a principios del siglo XX, la levadura comercial hizo su aparición y la baguette comenzó a reemplazar al pan de masa madre en Francia. Algunos siguieron utilizando el miche para diferenciarse y mantener viva la tradición, pero no fue hasta hace relativamente poco, según la revista Hudson Valley Magazine, que el pan rústico resurgió.
Uno de los nombres más importantes en la panadería moderna es Poilâne. Hacia 1932, Pierre Poilâne abrió una panadería con su nombre en París, Francia. En aquel entonces, el pan blanco estaba de moda. Así que, para competir con las baguettes, Poilâne elaboró panes de trigo rústicos, económicos y duraderos, que vendió a la clase trabajadora. Dos generaciones después, esta panadería familiar sigue elaborando panes artesanales en sus hornos de leña.
Otro factor que contribuyó al resurgimiento del miche es Bread Alone Bakery, una panadería orgánica ubicada en Nueva York. Esta panadería también utiliza hornos de ladrillo a leña y ha promovido panes naturales y artesanales como el miche desde 1983, ayudando a introducir los panes estilo Poilâne en Estados Unidos. De hecho, desde sus humildes comienzos (y a pesar de su popularidad en un momento dado), el miche se ha convertido en un pan aclamado internacionalmente que vale la pena conservar.
