El método más rápido para que los huevos alcancen la temperatura ambiente

Sabes que dejar que los huevos alcancen la temperatura ambiente lleva tiempo, y desearías haber sacado los ingredientes hace una hora. Pero ese tiempo ya pasó, y no quieres esperar. Quieres esas deliciosas galletas de chocolate con mantequilla dorada, suaves y pegajosas, ahora mismo.

Consideras que probablemente no habrá problema si usas huevos fríos, ¿verdad? Según King Arthur Baking, depende del método de la receta y del tipo de alimento que estés horneando. Lo más probable es que no arruine la receta por completo, solo cambiará la textura.

Sin embargo, no te salgas demasiado rápido de la receta. Los panaderos recomiendan usar huevos a temperatura ambiente cuando esto mejora la receta. Aunque usar huevos a temperatura ambiente pueda parecer un detalle menor, omitir ingredientes importantes puede afectar negativamente el resultado. Lo último que querrías es esforzarte al máximo para preparar algo delicioso y luego decepcionarte con el resultado.

¿Por qué usar huevos a temperatura ambiente al hornear?

Cuando una receta requiere huevos a temperatura ambiente, es por una buena razón. Usar huevos fríos en lugar de huevos a temperatura ambiente puede afectar el resultado, causando problemas de textura, tiempos de cocción más prolongados y una masa grumosa (según The Incredible Egg).

Una masa suave es especialmente importante en recetas delicadas y en aquellas que requieren una textura sedosa. En un pastel de queso, por ejemplo, si la mezcla cruda tiene grumos, el pastel también los tendrá al hornearse. Los pasteles y los productos a base de harina son más flexibles, pero aun así, usar huevos a temperatura ambiente puede ser beneficioso.

Según America's Test Kitchen, los huevos a temperatura ambiente se baten mejor. El equipo de pruebas experimentó con la misma receta de pastel, horneándola dos veces. Una versión usó huevos a temperatura ambiente y la segunda, huevos fríos. El pastel con huevos a temperatura ambiente resultó ligero y de miga fina, mientras que el pastel con huevos fríos fue más denso y tardó más en hornearse. Concluyeron que no hay ningún problema en usar huevos fríos para la receta, pero puede ser más difícil lograr la textura deseada. En general, lo ideal es planificar con anticipación para usar huevos a temperatura ambiente y obtener los mejores resultados.

¿Los huevos a temperatura ambiente son seguros?

Si olvidaste sacar los huevos del refrigerador, ten en cuenta que tardarán un rato en alcanzar la temperatura ambiente. El estudio de America's Test Kitchen concluyó que, en promedio, los huevos necesitan 65 minutos para alcanzar la temperatura ambiente. Las Directrices sobre Sobras y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) indican que dejar alimentos refrigerados en un ambiente cálido, a más de 4 °C (40 °F), favorece el crecimiento bacteriano y aumenta la posibilidad de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos.

¿Acaso los huevos a temperatura ambiente no serían una receta para el desastre?

No necesariamente. La respuesta depende del tiempo que el huevo permanezca a temperatura ambiente. Si piensas dejar los huevos sobre la encimera todo el día mientras estás en el trabajo para poder llegar a casa y empezar a hornear enseguida, deberías reconsiderarlo.

En Estados Unidos, los huevos suelen refrigerarse. En otras partes del mundo, la refrigeración no es obligatoria, ya que el procesamiento de los huevos frescos puede variar. Sin embargo, según NPR, en Estados Unidos es obligatorio lavar los huevos antes de venderlos. El lavado elimina la capa protectora de la cáscara que impide la entrada de agua y bacterias. Al eliminarse esta capa protectora, las bacterias pueden penetrar la superficie con mayor facilidad.

Las normas de seguridad alimentaria indican que los huevos a temperatura ambiente no deben dejarse fuera del refrigerador por más de dos horas (según el USDA). Los huevos suelen ser seguros al alcanzar la temperatura ambiente. Sin embargo, conviene consumirlos rápidamente una vez que alcancen aproximadamente los 21 grados Celsius (70 grados Fahrenheit).

El método más rápido para que los huevos alcancen la temperatura ambiente.

Por suerte para quienes cocinan por impulso, existe un método rápido para que los huevos alcancen la temperatura ambiente. Este truco permite que los huevos estén tibios en cuestión de minutos, en lugar de tener que esperar más de una hora. Ya no tendrás que cancelar tus planes de postre por no tener huevos a temperatura ambiente listos.

Solo necesitas un recipiente con agua tibia para que tus huevos alcancen rápidamente la temperatura ambiente. El proceso tarda de 5 a 10 minutos, dependiendo del tamaño de los huevos, la temperatura del agua y la temperatura de tu refrigerador. Primero, elige un recipiente del tamaño adecuado, según la cantidad de huevos que necesites para la receta. Luego, coloca los huevos enteros con cáscara en el recipiente y cúbrelos con agua tibia, no caliente. Deja que los huevos reposen en el recipiente para que se calienten (según Cook's Illustrated). Cuando los huevos alcancen aproximadamente la misma temperatura que el agua, estarán listos para usar. ¡Así de fácil!

La próxima vez que te entren ganas de preparar un pastel de terciopelo rojo a última hora, no te conformes con huevos fríos. En su lugar, usa este método rápido para que los huevos alcancen la temperatura ambiente. Coloca los huevos en un recipiente tibio mientras reúnes los demás ingredientes, ¡y estarás listo para hornear en un abrir y cerrar de ojos!