Cómo preparar mozzarella fresca para evitar que la pizza casera quede blanda
La pizza casera es una maravilla. Es fácil de preparar y el resultado suele ser mucho mejor que cualquier pizza congelada. Incluso puede ser mejor que la pizza para llevar, ya que tú controlas los ingredientes y el proceso de elaboración.
Una vez que domines la masa, podrás divertirte con una variedad de ingredientes, como el tipo de queso que usarás para terminar tu pizza. Hay muchísimas opciones: parmesano, suizo, cheddar, provolone e incluso queso de cabra o brie. Pero el queso clásico para pizza es la mozzarella. Su textura suave al derretirse, su sabor delicado que no compite con otros ingredientes y ese fabuloso estiramiento al morderla son simplemente inigualables.
Pero la mozzarella fresca es bastante húmeda. Y los ingredientes húmedos pueden arruinar una pizza. Una masa húmeda no solo tiene una textura horrible, sino que tampoco se dora bien en el horno. ¿Qué puede hacer un pizzero casero? Aquí te explicamos cómo preparar la mozzarella fresca para evitar que tu pizza casera quede aguada.
Secar la mozzarella
La mozzarella fresca generalmente se presenta en forma de bola y se envasa en líquido. Este queso se elabora tradicionalmente con leche de búfala, lo que le confiere un delicioso sabor ácido. Sin embargo, según la empresa Mozzarella Company, la mozzarella fresca que se vende en Estados Unidos se elabora con leche de vaca.
El queso mozzarella es suave y húmedo. Si no se conservara en agua, se aplanaría con el tiempo y perdería esa humedad. Normalmente se almacena en salmuera, agua o suero, el líquido que queda cuando el queso se cuaja. Al cortar una bola de mozzarella fresca, notarás lo suave que es y la cantidad de líquido que suelta con cada corte. Si bien esto es delicioso si vas a comer el queso directamente, puede ser problemático en la pizza.
Es fácil secar queso mozzarella fresco para pizza. Simplemente sácalo del líquido, córtalo en rebanadas o rómpelo en trozos pequeños y déjalo reposar sobre un paño de cocina (o papel de cocina) durante unos 25 a 30 minutos, según Proudly Wisconsin Cheese. Puedes usar otro paño para absorber la humedad de la superficie de las rebanadas. Para eliminar la mayor cantidad de humedad, corta el queso en rebanadas finas para exponer una mayor superficie. Puedes eliminar aún más líquido cortando primero el queso y colocándolo en un colador sobre un recipiente para que escurra, según Food Network. Luego, refrigera el queso durante unas horas para que el líquido se escurra y, finalmente, sécalo con palmaditas.
Mézclalo con mozzarella baja en humedad.
Si quieres asegurarte de que la mozzarella fresca no humedezca tu pizza, sigue las instrucciones anteriores: escúrrela bien y sécala con papel absorbente. Luego, puedes combinarla con mozzarella rallada baja en humedad. Como su nombre indica, la mozzarella baja en humedad tiene menos líquido. Además, se deja madurar durante varias semanas, por lo que dura más que la variedad fresca, según MasterClass.
Compra un bloque de mozzarella baja en humedad, rállala y mézclala con la mozzarella fresca escurrida. ¡Listo! Ya tienes el queso perfecto para pizza. Usa esta combinación para preparar tu propia pizza. Prueba una pizza a la parrilla con maíz, jamón serrano y estragón para un cambio de aires fabuloso, una pizza sencilla y sabrosa de setas chantarelas y puerros, recrea la pizza de masa fina de Domino's en tu propia cocina o prepara la pizza de gambas al ajillo de Santarpio para una cena especial.
