El mejor tipo de cordel para atar pájaros
Toda cocina debería permitir a sus cocineros preparar platos excepcionales sin necesidad de utensilios especiales. Nos referimos a cuchillos afilados y bien cuidados, tablas de cortar engrasadas, sartenes bien curadas y... ¿un carrete de cuerda?
El Los Angeles Times explica que también se puede usar hilo de cocina para tareas más pequeñas, como atar hierbas aromáticas y especias para salsas y sopas, cerrar salchichas e incluso dar volumen a los filetes para que se cocinen de manera más uniforme en la parrilla. Pero, en general, una de las formas más conocidas de usar hilo de cocina es para atar platos de carne, incluyendo el trinquete. Entonces, ¿qué es exactamente el trinquete y qué tipo de hilo conviene tener a mano para ello?
¿Qué es el armazón?
MasterClass define el atado como una técnica culinaria que consiste en atar un pollo entero (u otra ave) con hilo de cocina para mantener las patas y las alas cerca del cuerpo. Esto permite una cocción más uniforme, lo que se traduce en una carne jugosa y una piel crujiente, ya que se le da al ave una forma más manejable. Por ello, también se utiliza hilo de cocina para preparar otros asados con el mismo propósito.
El método tradicional de atado consiste en atar el pollo por las patas, las alas, la zona de la cola y el cuello. De esta forma, estas extremidades no se queman ni se resecan, y se disfruta de una experiencia culinaria excepcional tanto con la carne blanca como con la oscura. Es común ver anillos de plástico apto para alimentos utilizados de esta manera en los pollos asados que se compran en las tiendas. Por supuesto, también se puede prescindir del cordel si se trata de un ave lo suficientemente grande con piel abundante, como un pavo; pero si se opta por atar un ave grande, no se debe apretar demasiado para evitar que la pechuga se reseque.
Consejos y trucos sobre el uso del cordel
En términos generales, necesitarás un cordel que se comercialice como hilo de carnicero, de cocina o para uso doméstico, según WebstaurantStore. Estos se fabrican con fibras naturales, ya sea solas o en mezclas. WebstaurantStore explica que el cordel de algodón blanco es una excelente opción: resistente, económico, ecológico y seguro para usar con alimentos crudos e incluso para cocinar a altas temperaturas. También sugieren cordel de cáñamo, cordel de lino resistente (especialmente para atar nudos y colgar), cordel de yute marrón áspero (aunque no para aplicaciones que generen calor) y algunos tipos de cordel de poliéster grueso sin color. WebstaurantStore también recuerda que el cordel de polipropileno industrial no es apto para uso alimentario.
Además de atar aves, el cordel de algodón tiene muchas utilidades en la cocina. Un asado bien atado conserva su relleno y su humedad, y las carnes curadas atadas y colgadas son más fáciles de cortar y permiten una buena ventilación durante el proceso de maduración. El cordel de algodón también es ideal para cerrar cajas y agrupar ingredientes. El Los Angeles Times recomienda remojar el cordel antes de cocinar a fuego alto para evitar que se queme, y recuerda a los cocineros que retiren cualquier resto de hilo antes de servir el plato, ya que, por muy útil que sea, no es comestible.
