La forma infalible de empanar filetes de pollo sin huevos ni harina

A diferencia del pollo frito tradicional, donde es fácil que quede crudo por dentro o con un rebozado blando, las pechugas de pollo son mucho más fáciles de cocinar. Lo peor que puede pasar es que un lado se cocine un poco más rápido que el otro, pero esto se puede evitar aplanando el pollo previamente hasta que tenga un grosor uniforme.

El atractivo de preparar filetes de pollo empanizados en lugar de pollo a la parrilla radica en su crujiente corteza exterior. Podrías pensar que los huevos y la harina son los responsables de esta textura, pero la verdad es que se debe al panko, como explica Herbs and Flour. La harina y el huevo solo sirven como aglutinante, permitiendo que el panko se adhiera al pollo. Aparte de esto, estos dos ingredientes no aportan mucho a los filetes de pollo empanizados, salvo volumen.

Cómo hacer filetes de pollo sin huevos ni harina

¿Alguna vez has intentado preparar filetes de pollo y te has dado cuenta de que no tienes suficiente harina o que te has quedado sin huevos? Bueno, la próxima vez que te pase, considera preparar la receta de otra manera.

Según Eater, si solo tienes panko y pollo, basta con moler el pollo en un procesador de alimentos. Esto no solo evita tener que cortar filetes finos, sino que también permite usar cualquier corte, no solo la pechuga, ya que toda la carne queda pulverizada. Y lo que es más importante, como señala Salt Sear Savor, ablanda la carne mejor que si la aplanaras y le da una consistencia más elástica.

Esta consistencia es clave para preparar filetes de pollo sin huevo ni harina, explica Eater, ya que imita la textura pastosa del huevo mezclado con harina. Como el pollo molido ya es pegajoso, el panko se adhiere sin necesidad de aglutinantes adicionales. Simplemente forma hamburguesas con el pollo molido y presiónalas sobre el panko. Fríelas y tendrás una versión similar a un filete de pollo tradicional.

Filetes de pollo al estilo boliviano

Al preparar silpancho, un plato que consiste en una chuleta frita hecha con carne de res en lugar de pollo, el empanizado se logra golpeando la carne directamente sobre el panko. Según Eater, algunos chefs incluso usan carne molida y luego la presionan sobre el pan rallado.

Según NPR, la razón por la que este método funciona tan bien tanto en el silpancho como en las chuletas de pollo es que la carne ya contiene una sustancia pegajosa natural: una proteína llamada miosina. La miosina se libera cuando las fibras musculares se rompen, y moler o machacar la carne es el método más eficaz. Una vez que se ha activado suficiente miosina y la carne tiene la consistencia adecuada, se puede usar en lugar de huevos y harina, ya sea en el silpancho o en las chuletas de pollo.