Cómo preparar salsa teriyaki con solo 2 ingredientes
El secreto ha salido a la luz: la salsa teriyaki que los estadounidenses conocen y adoran es, en esencia, una salsa de soja dulce con un toque especial. Siempre lo ha sido. De hecho, la versión más popular en Estados Unidos no proviene de Japón.
Es importante comprender la historia, ya que el término teriyaki se refería originalmente a la práctica específica de asar a la parrilla alimentos untados con mirin (y a veces marinados en) y shoyu (salsa de soja japonesa) con sake. Teri significa brillo o glaseado, y yaki significa asar a la parrilla o al horno; el resultado es una carne extremadamente sabrosa, casi caramelizada. Una vez que la técnica llegó a Estados Unidos a través de Hawái, dándonos el pollo teriyaki, la salsa se popularizó rápidamente. Por lo tanto, al igual que ocurre con una buena salsa para bistec, existen varias maneras de prepararla.
La mayoría de las recetas de teriyaki incluyen una combinación de salsa de soja y azúcar, y algunas incorporan ingredientes adicionales como ajo, jengibre y aceite de sésamo. También puedes añadir maicena como espesante después de la cocción a fuego lento. Pero no te preocupes si no tienes todos esos ingredientes en tu cocina: existe un atajo para preparar salsa teriyaki con solo dos de ellos. En realidad, solo necesitas salsa de soja y azúcar moreno para crear una versión sencilla y perfectamente aceptable.
Consejos para preparar tu propia salsa teriyaki simplificada
Para probar este condimento, aparentemente sencillo pero delicioso, solo tienes que poner a fuego lento partes iguales de salsa de soja y azúcar moreno en una olla hasta que el azúcar se disuelva en la salsa. Con sus notas a melaza, el azúcar moreno aporta un sabor más profundo que el de edulcorantes comerciales como el jarabe de maíz o el azúcar granulada. Este método es fácil, pero hay un par de cosas que debes tener en cuenta si vas a prepararlo en casa.
El sabor de la salsa de soja puede resultar abrumador incluso después de añadirle bastante azúcar. La salsa de soja es un ingrediente potente, por eso a la gente le encanta cocinar con ella. Sin embargo, por sí sola es muy salada, con matices amargos y umami. Por otro lado, el azúcar moreno tiende a aglomerarse. Cuando la melaza que contiene se expone al aire, la humedad se evapora y hace que los cristales de azúcar se peguen entre sí. Si no se disuelve correctamente durante la cocción, podrías encontrarte con un sabor empalagoso en lugar del equilibrado teriyaki que imaginas. Asegúrate de remover la salsa y vigilarla mientras se cocina a fuego lento. El sabor intenso lo compensa. También puedes usar esta versión como adobo para karaage o pollo frito. Pero si necesitas teriyaki rápidamente, usar salsa de soja y azúcar moreno es una excelente manera de conseguir un sabor similar en tus platos.
