Para un pastel increíblemente húmedo, recurra al congelador
El pastel tiene un atractivo universal que trasciende culturas y gastronomías. Desde pastel de chocolate y plátano hasta bizcocho y bizcocho Bundt, hay un sabor para cada paladar y ocasión.
Los pasteles suelen empezar a perder humedad poco después de sacarlos del horno. ¿Has notado el vapor que sale de la superficie de un pastel recién horneado? En realidad, es la humedad que se escapa al ambiente, dejando el pastel cada vez más seco. Así que ten en cuenta que si dejas tus pasteles al aire libre, es probable que acaben con un postre triste y seco. Aquí es donde el congelador resulta ser la solución.
Si envuelves el pastel y lo guardas en el congelador poco después de sacarlo del horno (sin esperar a que se enfríe por completo), evitarás que el vapor se escape y quedará dentro del pastel. Así, cuando lo descongeles, tendrás un pastel perfectamente húmedo. Esto funciona con casi todo tipo de pasteles. Además, gracias al envoltorio de plástico, no tendrás que preocuparte por el olor desagradable del congelador.
Cómo congelar un pastel para que conserve su humedad.
Para congelar un pastel de forma óptima y que conserve su humedad, es fundamental controlar el tiempo y la preparación. Al sacarlo del horno, déjelo enfriar ligeramente de 10 a 15 minutos (para que pueda tocar la superficie sin peligro). A continuación, cúbralo con film transparente, ya sea en dos capas o con una capa de film transparente y otra de papel de aluminio. Puede apilar varias capas, pero no demasiadas para evitar que se aplaste la base. Coloque las capas de pastel envueltas en el congelador y déjelas enfriar de 30 a 40 minutos, o incluso toda la noche, dependiendo del tamaño.
Una vez que saques el pastel congelado del congelador, asegúrate de glasearlo inmediatamente o déjalo descongelar en el refrigerador durante la noche antes de aplicar el glaseado y las bonitas decoraciones al día siguiente. Esta capa de glaseado también actúa como una protección adicional contra la sequedad, ya que sirve como barrera alrededor del postre, evitando que se pierda más humedad en el ambiente. Además de mantener la humedad, la congelación facilita mucho el proceso de glaseado. Un pastel congelado sólido suele ser firme y no tiene migas sueltas en la superficie, lo que hace que aplicar la capa base sea especialmente sencillo. Por último, la congelación también es un método de conservación. Así que, si quieres guardar el pastel para usarlo más adelante, tienes hasta dos meses de margen.
