¿Qué es el “tortillado” de un pastel y por qué deberías saber cómo hacerlo?
La visión de cortar un pastel imponente y descubrir las casi infinitas capas que lo mantienen tan alto puede deleitar a cualquier repostero o comensal apasionado. Es el elemento esencial de los pasteles más espectaculares de The Great British Bake Off y de recetas como el pastel de 10 capas de Smith Island.
Hacer estas innumerables capas puede ser una tarea tediosa, horneando cada capa una por una con cuidado; o simplemente puedes aprender a "tortear" un pastel. Tortear un pastel es el proceso de dividir un pastel grande en capas más pequeñas y delgadas. Es la forma más fácil de hacer varias capas, pero requiere cierta habilidad para lograrlo sin que el pastel se desmorone.
Aunque creas que un pastel de dos o tres capas será suficiente, saber cómo cortarlo en capas también puede ayudarte a que un pastel abovedado y otros más sencillos queden más uniformes y con una textura más homogénea. Cortar un pastel en capas es sin duda uno de los mejores trucos de repostería que desearás haber conocido antes.
Cómo hacer una torta de pastel
Cortar un pastel en capas es bastante sencillo. Asegúrate de que los pasteles se hayan enfriado completamente sobre una rejilla. Esto ayudará a que mantengan mejor su forma al cortarlos. A continuación, con un cuchillo de pan serrado, haz un corte muy ligero alrededor de los bordes exteriores del pastel. Esta línea te ayudará a que los cortes queden rectos. Si necesitas un poco más de ayuda, también puedes marcarla con palillos de dientes para que los cortes sean más precisos.
Hay dos maneras de hacer el corte final en la capa de tu pastel. Una utiliza el cuchillo con el que empezamos, y la otra, hilo dental. Sí, puedes usar hilo dental para nivelar o cortar un pastel. Solo asegúrate de que no tenga cera, perfume ni saborizantes.
Para usar el cuchillo, presiona ligeramente el pastel con la otra mano para mantenerlo en su lugar mientras cortas con cuidado, sin empujar, siguiendo la línea guía que marcaste previamente. Puede ser útil comenzar con capas más gruesas hasta que te acostumbres a la técnica, y luego pasar a capas más finas.
Para usar el hilo dental, sigue la misma línea, pero en lugar de eso, enrolla un trozo de hilo alrededor de toda la circunferencia del pastel. El hilo debe cruzarse en un punto, y luego tira de él para cerrar el círculo sobre sí mismo, de manera que el hilo corte hacia adentro.
El linaje real de las tartas
El término «tortilla» se utiliza para describir este proceso, ya que el número de capas es una de las principales diferencias entre un pastel y una tarta clásica. Si bien la mayoría de las tartas parecen más planas y densas que los pasteles típicos, esto se debe a sus ingredientes, que impiden que el pastel suba tanto. Generalmente se dividen en un mínimo de cuatro capas para compensar la densidad de estas secciones. La mayoría de los pasteles tienen alrededor de tres capas, pero sus ingredientes más ligeros y suaves al tacto contribuyen a que sean más altos.
«Torte» significa pastel en alemán, pero la idea de considerar la tarta como un tipo de pastel en sí mismo proviene, supuestamente, de la tarta Sacher austriaca. Esta tarta fue inventada en 1823 por el aprendiz de pastelero Franz Sacher. Inesperadamente, le encargaron crear un postre para el canciller austriaco y elaboró la tarta con chocolate y mermelada de albaricoque, que fue todo un éxito.
Actualmente existen infinidad de variedades de tartas, pero casi todas se caracterizan por sus capas elegantemente cortadas.
