14 estilos regionales de salsa que encontrarás en todo Estados Unidos
Lo que hace que la salsa de camarones sea tan especial es su preparación e ingredientes. Este plato comienza con una base de grasa de tocino y harina para crear un roux oscuro. Se incorporan cebollas, pimientos y apio picados antes de añadir caldo de res, salsa Worcestershire y hierbas.
Muchas recetas antiguas, incluyendo una de un libro de cocina de 1861 llamado "Manual para el Servicio Activo", ofrecen instrucciones para preparar salsa con esta panceta salada. La mayoría de las recetas requieren hervir brevemente las lonchas de panceta en agua para eliminar el exceso de sal. Una vez que el agua se evapora, estas lonchas se colocan en una fuente antes de añadir harina a la sartén y batirla con leche para crear una salsa sabrosa, aunque no particularmente salada, para la panceta curada. Este plato suele servirse sobre puré de patatas o galletas, constituyendo una comida económica y rica en calorías. Si bien no es algo que se vea en la cultura actual, más preocupada por la salud, es un plato digno de mención por su importancia histórica.
La receta parece bastante sencilla. Empiece con grasa de tocino o mantequilla, luego incorpore los huevos batidos y la leche. Algunas recetas indican usar harina como espesante, mientras que otras sugieren simplemente dejar que el calor haga su magia con los huevos, permitiendo que espesen por sí solos. Independientemente de la receta, el resultado es una salsa de huevo grumosa para servir sobre puré de papas, galletas, pan de maíz, jamón y huevos fritos para un desayuno campestre. Lo único que podría mejorar esta receta en particular es guardar los trocitos de tocino derretido y agregarlos a la salsa para darle más textura y sabor. De lo contrario, recomendamos usar una salsa holandesa, aunque sea una receta más compleja de recrear.
Salsa de aserradero
Cuando los sureños piensan en el término "biscuits and gravy" (galletas con salsa), este tipo de salsa les viene a la mente. Históricamente, la salsa de aserradero evolucionó durante el siglo XIX, cuando los ingeniosos leñadores de los Apalaches iban de un sitio apartado a otro, estableciendo campamentos madereros. Estos leñadores trabajadores necesitaban comida sustanciosa para ayudarlos a soportar el clima adverso y las largas y arduas jornadas de trabajo. Las galletas densas, que en aquel entonces no se parecían en nada a las esponjosas que ahora hacemos con levadura y harina comercial, se cubrían con una rica salsa hecha con grasa de tocino derretida, harina de maíz y leche. Debido a la textura granulosa que la harina de maíz le daba a esta salsa, los leñadores a menudo acusaban a los cocineros de hacerla con aserrín, de ahí su nombre. Hoy en día, la salsa de aserradero generalmente se hace con harina en lugar de harina de maíz, salchicha a menudo reemplazando la grasa de tocino, y hierbas y especias.
Salsa de chile
Si alguna vez has comido un plato de enchiladas bien calientes en un restaurante mexicano en los Estados Unidos, probablemente hayas probado la salsa de chile. La salsa de chile es una invención clásica tex-mex, el ejemplo perfecto de dos culturas que fusionan sus historias culinarias. La primera mención de este tipo de salsa data de la década de 1890, y las versiones enlatadas se podían encontrar a principios del siglo XX. La salsa comienza con manteca o aceite, que se espesa con harina o masa para crear un roux. La clave de la salsa de chile reside en las especias utilizadas, principalmente chile en polvo, comino, ajo, pimentón ahumado y orégano. Una vez que estas especias se han tostado, la salsa se termina con caldo de pollo o de res. El resultado es una especie de cruce entre una clásica salsa roja mexicana para enchiladas, que se hace con tomates, y una salsa marrón. Esta salsa también se usa comúnmente para adornar burritos, arroz y frijoles. También es una
salsa marrón
La salsa marrón o salsa de sartén es la salsa más conocida en Gran Bretaña. Esta salsa aprovecha los jugos de la carne cocinados en la sartén, que se mezclan con harina para formar un roux oscuro y se diluyen con caldo de res. Sus orígenes probablemente se remontan al período del inglés medio, que abarcó aproximadamente entre 1150 y 1450 en Gran Bretaña, durante el cual surgió el término "gravé". Este término presumiblemente proviene del francés, ya que recetas similares eran comunes en ese país durante la Edad Media. Si bien esta variante de salsa marrón probablemente llegó de Gran Bretaña a América a bordo del Mayflower, se convirtió en un plato básico en los Estados Unidos después de la Guerra Civil. Hoy en día, se pueden encontrar variantes de salsa marrón producidas en masa en paquetes secos, latas y frascos etiquetados como "Salsa Marrón". Se suele servir con carne asada y puré de papas. Para una versión más sofisticada de una salsa marrón, considere preparar
Salsa de ojos rojos
Facebook Quizás ninguna salsa sea tan típicamente sureña como la salsa de ojo rojo, también conocida como salsa del pobre, salsa de ojo de pájaro, salsa de fondo, salsa fangosa, salsa de cedro y salsa de jamón rojo. Es un componente clave de lo que se conoce como una cena de "carne y tres", que incluye una elección de carne (a menudo bistec frito campestre, jamón o estofado de olla) servida con una elección de tres guarniciones que incluyen papas, maíz, habas, macarrones, pan de maíz y galletas. Este festín se corona con esta deliciosa salsa hecha simplemente con los jugos de un jamón campestre ahumado con madera dura, curado en sal y sellado en sartén, y mezclado con café negro sobrante. Eso es todo. Sin harina, sin ningún otro líquido. Es extremadamente simple, pero sus orígenes están impregnados de leyenda. Mientras que algunos creen que la salsa de ojos rojos recibe su nombre porque el jamón en un plato cubierto con esta salsa se parece a un ojo rojo, otros insisten en que es porque después de comer esta salsa...
salsa de chocolate
Orgullo de los habitantes de los Apalaches y el sur profundo, la salsa de chocolate es un plato que evoca nostalgia. Es una receta sencilla que a menudo se prepara combinando grasa de tocino o mantequilla con azúcar, harina, cacao y leche, creando un dulce que puede servirse sobre platos dulces o salados. La salsa de chocolate es especialmente popular con galletas para el desayuno, y es una regla no escrita desmenuzar la galleta en lugar de cortarla por la mitad para maximizar la cantidad de salsa que absorbe. Los orígenes de esta salsa son muy ambiguos. Una teoría es que evolucionó a partir de la red comercial entre la Luisiana española y el valle de Tennessee, introduciendo el chocolate para el desayuno al estilo mexicano en los Apalaches. Otra teoría sugiere que es un vestigio de los siglos XVI y XVII, cuando un grupo mestizo conocido como los Melungeons ocupaba las colonias españolas de la costa este.
SOS, también conocida como salsa para hamburguesas
Facebook Si bien varias fuentes atribuyen la salsa de hamburguesa al Medio Oeste, las investigaciones muestran que esta sencilla cena tiene sus orígenes en un plato llamado SOS que era un alimento básico para las Fuerzas Armadas. "SOS" es la abreviatura de "S*** On A Shingle" (mierda sobre una teja), en referencia a una salsa hecha de carne desmenuzada servida sobre tostadas. La referencia más antigua a este plato se encuentra en el Manual para cocineros del ejército de 1910, aunque se popularizó durante la Segunda Guerra Mundial como una comida rápida, fácil y de larga duración para un gran grupo de soldados hambrientos. En sus primeras versiones, la carne desmenuzada curada en sal se remojaba en agua durante la noche para eliminar parte de su exceso de salinidad. Esta carne luego se agregaba a una salsa simple. La salsa usaba partes iguales de mantequilla y harina para un roux, caldo de res y leche evaporada enlatada. Para 1942, una variación de este plato llamada carne cremosa se había vuelto común. Esta receta implicaba cocinar carne molida con cebollas y crear una salsa agridulce.
salsa de pollo
Si alguna vez has probado una receta clásica de pollo frito sureño, lo más probable es que viniera con una generosa porción de salsa blanquecina con motas negras de pimienta. Esta salsa, a veces conocida como salsa campestre sureña, salsa estilo campestre, salsa blanca con pimienta y salsa de aserradero Cracker Barrel, tiene tantas versiones como abuelas sureñas. Para que esta salsa sea auténtica, se deben observar algunos elementos básicos. La primera clave es el tocino ahumado, no magro, de arce, de pavo ni vegano. Este tocino se derrite y su grasa se convierte en la base del roux hecho con harina, sal y el siguiente elemento básico importante: la pimienta negra. Si tu salsa no tiene motas negras, no califica como una auténtica salsa de pollo sureña. Luego viene la leche, o crema si te sientes particularmente atrevido. Una vez que esta salsa está suave y cremosa, es perfecta sobre pollo y waffles, galletas o
Salsa de tomate
Facebook Otra salsa típicamente sureña es la salsa de tomate básica. La salsa de tomate es la "salsa de la desesperación" por excelencia: un plato que se prepara cuando los recursos son escasos, pero la creatividad abunda. Generalmente se sirve en el desayuno sobre galletas, pan de maíz, arroz, sémola de maíz y huevos revueltos. Es una comida reconfortante nacida de la necesidad; el dicho "si la vida te da limones, haz limonada" se aplica aquí. Hacia finales del verano, los tomates sin cosechar y demasiado maduros prácticamente se caen de las plantas. Estos tomates suelen ser bastante grandes y acuosos, lo que dificulta usarlos para cualquier cosa que no sea una salsa de algún tipo. Aquí entra la salsa. Esta salsa tiene una miríada de permutaciones, comenzando con la grasa utilizada. Se prefieren los jugos de la sartén del tocino o la salchicha, pero la mantequilla también sirve. Luego viene el espesante, que puede ser harina, harina de maíz o ningún espesante. Este roux debe cocinarse hasta obtener un color ámbar oscuro.
Salsa de harina de maíz
Facebook Si bien las primeras versiones de la salsa de aserradero usaban harina de maíz como espesante, no fue la primera variación de una salsa en usarla. Esta tradición se remonta a las poblaciones indígenas de América del Norte. Los nativos americanos de la región del delta del Mississippi preparaban un plato conocido como selu'si asusdi, que se servía sobre pan frito u otros platos de verduras para ayudar a extender la comida cuando no había carne disponible. Este tipo de salsa tiene una textura similar a la de las gachas de maíz, lo que la hace particularmente sustanciosa. La receta básica es similar a otras recetas antiguas de salsa del sur. Comienza con los jugos de la sartén, idealmente de tocino, pero se pueden utilizar otras grasas. Algunas recetas sugieren tostar previamente la harina de maíz hasta que esté dorada para obtener un sabor a nuez adicional y un color dorado, mientras que otras agregan la harina de maíz a la grasa del tocino. La salsa se termina con leche o suero de leche para un regusto más ácido.
salsa de champiñones
Sería imposible atribuir el origen de la salsa de champiñones a un solo lugar en los EE. UU.; probablemente fue traída a América por los primeros colonos que ya preparaban una salsa de champiñones similar para acompañar diversos cortes de carne. De hecho, se puede observar el legado de recetas de salsas de champiñones como el chasseur francés, el jägerschnitzel alemán y el marsala italiano como evidencia de que las versiones de la salsa de champiñones evolucionaron en muchas regiones. Dado que los champiñones son tan comunes, es lógico que cada cultura adaptara una receta de salsa para incorporar los champiñones locales. Dicho esto, las técnicas para todas las variaciones de la salsa de champiñones son esencialmente las mismas. Los champiñones se agregan a la grasa de la sartén o a la mantequilla y se saltean hasta que se ablanden, liberando toda su humedad natural. Luego se agrega la harina como espesante y el líquido para terminar la salsa. Si bien el caldo puede
Salsa de menudillos
La salsa de menudillos es otra salsa asociada con la cocina sureña, aunque ha sido un alimento básico de las familias judías de Europa del Este durante generaciones. Es una receta que busca aprovechar cada parte de un pavo o pollo sin desperdiciar ni una gota, otro ejemplo de ingenio cuando la frugalidad se prestaba a crear algo delicioso. Los menudillos incluyen vísceras como el corazón, el hígado, la molleja y el cuello de un pavo o pollo. Estos a menudo se colocan en pequeños paquetes insertados en la cavidad del cuello del ave. Cualquiera que haya asado un pavo sin revisar esa cavidad puede haber encontrado esta pequeña sorpresa allí cuando fue a trinchar su pavo de Acción de Gracias. Lo que puede distinguir la versión sureña de esta salsa de su prima judía de Europa del Este es la adición de un huevo duro a la receta, lo que le da un toque adicional.
Salsa de camarones
La salsa de camarones, base del desayuno por excelencia de camarones con sémola, se atribuye con mayor frecuencia a Charleston, Carolina del Sur. La primera receta de "camarones para el desayuno" apareció en un libro de cocina publicado en 1950 titulado "Charleston Receipts". Sin embargo, sus orígenes más antiguos se remontan aún más atrás, a las poblaciones esclavizadas traídas de África a las cocinas de las plantaciones de Lowcountry. Historiadores gastronómicos como Mike Twitty, autor del libro ganador del premio James Beard "The Cooking Gene", señalan que platos similares a base de mariscos eran bien conocidos en África antes del comienzo de la esclavitud en los Estados Unidos. Lo que hace que la salsa de camarones sea tan distintiva es su preparación e ingredientes. Este plato comienza con una base de grasa de tocino y harina para crear un roux oscuro. Se incorporan cebollas, pimientos y apio picados antes de que el caldo de res, la salsa Worcestershire y las hierbas se unan a la mezcla.
Tocino salado y salsa de leche
La panceta salada era una ración básica típica de los primeros colonos de Nueva Inglaterra. Los cortes de cerdo con más grasa se curaban con sal, lo que los hacía más duraderos y fáciles de transportar, una característica que la hacía particularmente útil para los soldados durante la Guerra Civil. Muchas recetas antiguas, incluyendo una de un libro de cocina que data de 1861 llamado "Handbook for Active Service", ofrecen recetas para hacer salsa con esta panceta salada. La mayoría de las recetas requieren hervir brevemente las rebanadas de panceta salada en agua para eliminar el exceso de sal. Una vez que el agua se evapora, estas rebanadas de cerdo se colocan en una fuente antes de agregar harina a la sartén y batirla con leche para crear una cobertura sabrosa, aunque no particularmente salada, para la panceta curada. Este plato a menudo se sirve sobre puré de papas o galletas para una comida económica y rica en calorías. Si bien no es algo
salsa de huevo
Dado que ninguna de las salsas mencionadas hasta ahora incluía huevos, al menos no crudos, esta receta en particular nos intrigó. Nos recuerda a una clásica salsa holandesa francesa mal preparada. Desconocemos el origen exacto de esta salsa; si bien se dice que también se la conocía como salsa de hombre rico, la youtuber Courtney Morris la describe como un "acto vil de desesperación". La receta parece bastante sencilla. Se empieza con grasa de tocino o mantequilla, luego se añaden los huevos batidos y la leche. Algunas recetas indican usar harina como espesante, mientras que otras sugieren simplemente dejar que el calor haga su magia con los huevos, permitiendo que espesen por sí solos. Independientemente de la receta, el resultado es una salsa de huevo grumosa para servir sobre puré de papas, galletas, pan de maíz, jamón y huevos fritos para un desayuno campestre. Lo único que podría mejorar esta receta en particular...
