Prepara queso mozzarella con 2 ingredientes fáciles que ya tienes
La ozzarella es irresistiblemente deliciosa. Suave y cremosa, esa riqueza y cremosidad que libera al cortarla hace que se te haga agua la boca. Un clásico italiano originario de la zona de Nápoles, es tan versátil que con solo oír su nombre te transporta directamente a Italia.
Pero encontrar mozzarella realmente fresca puede ser todo un reto. Y seamos sinceros, ir y venir al supermercado es un engorro para el que nadie tiene tiempo. Entonces, ¿qué hacer? Incluso si no te consideras un experto en la cocina, puedes preparar mozzarella fácilmente en casa. Lo mejor de todo es que solo necesitas dos ingredientes. Sí, has oído bien, ¡solo dos! Y lo más probable es que ya los tengas en tu cocina. Aunque no lo creas, un chorrito de vinagre blanco destilado y un poco de leche sobrante es todo lo que te separa de una deliciosa mozzarella casera. Así que, ¿por qué no empezar ya mismo?
Cómo empezar a hacer mozzarella
La mozzarella se elabora tradicionalmente con leche de búfala. Quizás te sorprenda saber que la auténtica Mozzarella di Bufala Campana DOP, el estilo clásico de este queso, comienza su proceso de elaboración apenas 60 horas después del ordeño. Pero no te preocupes, no tendrás que invertir tiempo ni dinero para conseguirla. Seis tazas de leche de vaca normal por cada bola de mozzarella que quieras preparar también servirán. Para cada bola de queso, vierte 75 ml de vinagre blanco en una taza, resérvala y ya puedes empezar.
Naturalmente, lo primero que necesitarás es una olla grande para la leche. Pero verter el vinagre directamente no servirá de mucho. ¡Aquí es donde entra en juego el calor! El calor es necesario porque desestabiliza las proteínas de la leche, también conocidas como caseínas, haciéndolas más reactivas al vinagre que vas a añadir. Este paso garantiza la formación de la cuajada, que es la base de la famosa técnica de estirado de la cuajada de la mozzarella, la pasta filata. Verás que aparece en cuanto añadas el vinagre a la leche caliente. Después, remueve suavemente durante unos segundos tras retirar la olla del fuego y déjala reposar mientras preparas tu espacio de trabajo para la siguiente parte, que es mucho más interesante.
¡Prepárate para estirar!
El siguiente paso crucial en el proceso es escurrir el suero de la cuajada. El suero, que es el subproducto líquido de la leche, contiene agua, lactosa y proteínas solubles que, si no se eliminan, pueden diluir la cuajada. Una vez que la cuajada esté lista, caliéntela en el microondas para ablandarla. Cortarla en trozos más pequeños previamente es una buena manera de asegurar que se caliente de manera uniforme, lo cual es esencial para que sea flexible y fácil de estirar sin que se rompa.
Ahora sí que empieza lo bueno. ¡Arremángate, ponte unos guantes de goma y prepárate para amasar! Después de espolvorear un poco de sal sobre la cuajada caliente para realzar su sabor, continúa estirándola y doblándola. Si se enfría y se endurece, simplemente caliéntala de nuevo para que recupere su elasticidad. Cuando notes que el queso está firme, ya puedes darle la forma de mozzarella que prefieras.
Tras enfriarlo con agua helada, solo queda cortarlo en rodajas y preparar ese delicioso panini Caprese con pesto que tanto se te antoja. Y si no piensas comerlo de inmediato o te sobran algunas porciones, guárdalo en el refrigerador para que se conserve fresco durante una semana.
