¿Qué son los “ferfelloni”? ¡Descubrámoslo con esta pasta!
Esta pasta fresca con ferfelloni, junto con ciaudella, calamares rellenos al estilo de Pescara, "Chicocce cacio e ova" (garbanzos con queso y huevos) y "Scrippelle con la scrucchiata" (pan crujiente y esponjoso), conforman un almuerzo dominical perfecto en Abruzzo.
- 600 g de langostinos pequeños frescos (30-50 g)
- 400 g de sémola de trigo duro molida a la piedra
- 20 g 4 pimientos rojos secos enteros
- 4 huevos
- 1 diente de ajo
- 1 limón sin tratar
- vino blanco
- venta
- aceite de oliva virgen extra
- Para preparar los espaguetis: Vierta la sémola sobre una tabla de repostería, haciendo un hueco en el centro. Añada los huevos y amase hasta obtener una masa suave y elástica. Envuelva en film transparente y refrigere durante 30 minutos.
- Extiende unas láminas de pasta y pásalas por la chitarra. Extiende los espaguetis resultantes sobre una superficie plana y déjalos secar.
- Limpia las cigalas, reservando las cabezas; retira el filamento negro del intestino.
- Vierta abundante aceite en una sartén y caliéntelo a fuego lento. Trocee los ferfelloni y fríalos en la sartén. Una vez dorados, retírelos con una espumadera y colóquelos sobre papel absorbente.
- Séquelas para eliminar el exceso de aceite y píquelas en un mortero.
- Retire los ojos de las cabezas de langosta y exprímalas en un bol. Añada el ajo, ya sea machacado con un prensador de ajos o picado finamente, y vierta todo en la sartén con el aceite usado para freír los ferfelloni. Sofría durante 3 minutos y luego añada media taza de vino blanco. Una vez que el vino se haya evaporado por completo, retire las cabezas de langosta.
- Mientras tanto, cueza los espaguetis alla chitarra durante un par de minutos en agua con sal. Escúrralos y añádalos a la sartén con la salsa. Si es necesario, agregue un poco del agua de cocción y remueva enérgicamente para emulsionar.
- Cueza la pasta en la salsa durante aproximadamente 1 minuto. Finalmente, añada los ferfelloni y los scampi y continúe removiendo durante un par de minutos.
- Servir con ralladura de limón.
¿Qué son los ferfelloni?
Los ferfelloni son pimientos rojos secos típicos de Abruzzo: se secan al sol en verano, se cuelgan de largas ristras y se disfrutan durante todo el año. El chef Mario Di Giovanni, afincado en Pescara, sugiere una forma de disfrutarlos: utilizándolos en la salsa de los espaguetis alla chitarra con langostinos.
¿Quién es el chef?: Nacido en 1988 en Pescara en el seno de una familia de pescadores, Mario Di Giovanni se unió a la Academia de Niko Romito y posteriormente trabajó en los restaurantes Spazio y Reale, galardonados con tres estrellas Michelin. Actualmente es el chef del Castello di Semivicoli, propiedad de la familia Masciarelli, importantes productores de vino en Abruzzo. Su cocina es «sencilla, pura y directa. Dejo que la huerta sea la protagonista. Me encantan los ingredientes crudos, la comida a la parrilla y los productos de mi tierra».
