Pasta al horno alla Norma, como la que hace la abuela

¿Por qué se llama Pasta alla Norma?

La receta toma su nombre de la famosa ópera "Norma" de Vincenzo Bellini y es una auténtica oda a Sicilia, gracias al uso de ingredientes típicos como berenjenas, tomates y ricotta salada.

En esta reinterpretación al horno, la Pasta alla Norma se transforma en un plato sustancioso, reconfortante y que te calienta el alma. Te propongo tres variantes: una clásica, una con menos tomate y otra que recuerda a la parmesana pero con la estructura de una lasaña. ¡Veamos cómo prepararlas juntos!

Pasta al horno a la norma

• 600 g de berenjenas
• 500 g de tomates picados
• 400 g de penne rigate o rigatoni
• 200 g de ricotta salada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca al gusto
• aceite de oliva virgen extra al gusto
• aceite de cacahuete para freír al gusto
• venta qb
• pimienta al gusto
• Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, sálelas ligeramente y colócalas en un colador con un peso encima durante unos 30 minutos para eliminar el agua de la verdura.
• Enjuague y seque bien las berenjenas. Fríalas en abundante aceite vegetal hasta que estén doradas. Escúrralas sobre papel absorbente.
• Pica finamente la cebolla y el ajo y sofríelos en aceite de oliva virgen extra. Agrega el tomate, la sal y la pimienta, y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Añade la albahaca fresca al final.
• Hierve la pasta en abundante agua con sal, escúrrela al dente y sazónala con la salsa de tomate.
• En una fuente para horno, coloca una capa de pasta sazonada, una capa de berenjena frita y espolvorea con ricotta salata rallada. Repite el proceso hasta terminar con todos los ingredientes, finalizando con una capa de pasta y ricotta salata.
• Hornear en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 20-25 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Servir calientes, decorados con hojas de albahaca fresca.

Pasta alla Norma con tomates cherry

Me gusta la pasta alla Norma con mucha salsa o prácticamente sin ella, solo con unos tomates cherry por encima. No me convence ninguna opción intermedia. Así que, aunque antes les sugerí la deliciosa receta, ahora les invito a probar esta con tomates cherry. Puede que a los sicilianos no les guste, ¡pero créanme, vale la pena!

• 600 g de berenjenas
• 400 g de pasta corta
• 10 tomates cherry
• 200 g de ricotta salada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca al gusto
• aceite de oliva virgen extra al gusto
• venta qb
• pimienta al gusto
• Procesa las berenjenas como en la receta anterior y fríelas.
• Pica finamente la cebolla y el ajo y sofríelos en aceite de oliva virgen extra. Añade los tomates cherry cortados por la mitad, salpimienta y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Al final, agrega la albahaca fresca.

¿Parmigiana o lasaña alla Norma? Aquí está la receta.

Hablando de Pasta alla Norma, quería mencionar esta receta porque es una lasaña muy especial que tiene todo el sabor de la Pasta alla Norma. Si tienes invitados a cenar, tienes que probarla, ¡seguro que les encantará!

• 800 g de berenjenas
• 500 g de puré de tomate
• 400 g de pasta de lasaña seca
• 300 g de ricotta salada
• 250 g de mozzarella
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca al gusto
• aceite de oliva virgen extra al gusto
• venta qb
• pimienta al gusto
• Prepara las berenjenas como en las recetas anteriores y también la salsa con abundante tomate picado.
• Corta la mozzarella y déjala escurrir un rato.
• A continuación, monta la lasaña: engrasa una bandeja de horno con salsa y comienza con una capa de láminas de lasaña, una capa de salsa, una capa de berenjenas fritas, una pizca de ricotta salada y unas rodajas de mozzarella.
• Repite el proceso hasta que se hayan utilizado todos los ingredientes, terminando con una capa de lasaña, salsa y mozzarella.
• Hornear en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 30-35 minutos, hasta que esté dorado y la mozzarella se haya derretido. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Cómo cocinar berenjenas a la perfección: aquí tienes algunos consejos útiles.

Tras leer estas tres recetas, me pregunto: ¿estás seguro de que sabes freír berenjenas a la perfección? Aquí tienes algunos consejos.

• Elige las berenjenas adecuadas: opta por berenjenas oscuras, firmes y de piel brillante. Las berenjenas largas y delgadas suelen tener menos semillas y son menos amargas que las redondas.
• Para eliminar el sabor amargo: después de cortar la berenjena en rodajas, espolvoréelas con sal gruesa y déjelas reposar en un colador con un peso encima durante unos 30 minutos. Este proceso ayuda a eliminar el agua y el amargor.
• Enjuagar y secar: Enjuagar bien las berenjenas bajo el grifo para eliminar la sal y secarlas con papel de cocina.
• Para una fritura perfecta: calienta el aceite vegetal en una sartén grande. Fríe las berenjenas de pocas en pocas para evitar que el aceite se caliente demasiado. Dales la vuelta una vez hasta que estén doradas y escúrrelas sobre papel absorbente.