Pollo con queso en una sola sartén con sabor del suroeste
El pollo vaquero es un plato atrevido y lleno de sabor, preparado en sartén con pollo ahumado y sazonado, coronado con un picante caviar vaquero. Se termina gratinando con salsa barbacoa y queso fundido para una comida fácil y sustanciosa.
Ingredientes · Raciones 4
- 4 filetes de pollo (o 2 pechugas de pollo cortadas horizontalmente)
- 1½ cucharaditas de pimentón ahumado
- ¾ cucharadita de ajo en polvo
- ¾ cucharadita de cebolla en polvo
- ¾ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva (divididas)
- 1 cebolla amarilla pequeña (picada)
- 1 lata (425 gramos) de frijoles negros (escurridos y enjuagados)
- 1 lata (432 gramos) de granos de maíz (o maíz del suroeste, escurrido)
- 1 lata (10.5 onzas) de tomates picados con chiles (o tomates picados pequeños, escurridos)
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco (jugo de 1 lima)
- ¼ taza de salsa barbacoa (de cualquier variedad)
- ¾ taza de mezcla de queso mexicano rallado
- cilantro fresco picado (jalapeños y aguacate para servir)
Método · 27 min
- Precaliente el horno a la función de asar a la parrilla (260 °C) y coloque la rejilla a 15 cm por debajo del asador.
- En un tazón pequeño, combine el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Reserve 1½ cucharaditas de este condimento para usarlo en el caviar vaquero.
- Sazona ambos lados del pollo con la mezcla de condimentos.
- En una sartén grande apta para horno, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Si las pechugas de pollo no caben todas en la sartén, agrégalas por tandas y cocínalas de 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas (74 °C). Pásalas a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cucharada de aceite restante a la sartén. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté tierna, unos 4-5 minutos.
- Agrega los frijoles, el maíz, los tomates picados, la mezcla de condimentos reservada y el jugo de lima a la sartén. Revuelve para combinar. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que esté bien caliente.
- Vuelve a colocar el pollo en la sartén. Unta el pollo con la salsa barbacoa y cúbrelo con el queso rallado.
- Asar a la parrilla durante 2-3 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee.
- Sírvalo con rodajas de jalapeño, cilantro picado y aguacate, si lo desea.
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- Sabor: Ahumado, ácido, ligeramente dulce y con un toque a queso, con lima fresca para realzarlo todo.
- ¿Por qué prepararlo?: Una cena abundante que se prepara en una sola sartén con ingredientes básicos de la despensa y una guarnición incorporada de frijoles y verduras.
- Presupuesto: Elaborado con productos básicos asequibles como frijoles enlatados, maíz enlatado y tomates en cubos.
- Sugerencias para servir: Acompañe con arroz, totopos, guacamole o una ensalada verde fresca.
- Pollo: Utilice filetes de pollo finos, ya que se cocinan rápida y uniformemente. Las pechugas de pollo también funcionan bien si se cortan horizontalmente en rodajas más finas.
- Pimentón: Se puede utilizar pimentón común en lugar de pimentón ahumado para obtener un sabor más suave y menos ahumado.
- Frijoles: Los frijoles negros hacen que el plato sea más sustancioso al añadir proteínas, aunque los frijoles pintos pueden usarse como un simple sustituto.
- Granos de maíz: El maíz aporta un toque de dulzura y color, mientras que el maíz estilo suroeste le da un sabor extra. Si es necesario, el maíz congelado funciona igual de bien una vez descongelado.
- Tomates: Los tomates cortados en dados con chiles añaden sabor extra y un toque picante suave, mientras que los tomates cortados en dados pequeños ofrecen una opción más suave.
- Salsa barbacoa: La salsa barbacoa le da un toque dulce y ahumado. Puedes usar tu variedad favorita, desde suave hasta picante, según tu gusto.
- Queso: Una mezcla de quesos mexicanos se derrite suavemente para crear una cobertura rica y cremosa, mientras que el cheddar, el Monterey Jack o el pepper jack son excelentes alternativas con su propio toque de sabor.
- Variaciones: Sustituye la salsa barbacoa por salsa para enchiladas o salsa picante para un toque menos dulce y más sabroso. Cubre con queso fresco en lugar de queso rallado. Añade pimiento morrón picado junto con la cebolla para incluir más verduras, o bien omite los jalapeños y usa tomates suaves para que sea apto para niños.
Cómo preparar pollo vaquero
- Sazona el pollo y cocínalo en una sartén. Retíralo.
- Agrega los frijoles, el maíz, los tomates, los condimentos y el jugo de lima a la sartén.
- Vuelve a colocar el pollo en la sartén. Unta con salsa barbacoa. Cubre con queso.
Guárdalo para más tarde.
Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta por 4 días y en el congelador hasta por 3 meses. Mantén los ingredientes frescos como el aguacate, el cilantro y los jalapeños por separado y agrégalos después de recalentar. Calienta en el microondas o en una sartén tapada a fuego lento con un chorrito de agua.
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