Cómo comprar el mejor maíz para asar a la parrilla sin ver más allá de la cáscara
Cualquier mazorca de maíz que compres para asar debe cumplir con ciertos requisitos para lograr una buena cocción sin quemarse. Debe ser jugosa, firme, libre de parásitos y tener las hojas limpias.
Una receta básica de maíz a la parrilla requiere que las mazorcas tengan suficiente humedad para evitar que se quemen al exponerlas a un calor intenso. Puedes determinar fácilmente la jugosidad de una mazorca examinando sus espigas, los hilos de seda que sobresalen de las hojas, y las hojas mismas. Las espigas pegajosas y ligeramente dulces indican que los granos tienen mucha humedad, y las hojas de color verde brillante que envuelven firmemente la mazorca son un indicador de su frescura. Examina con atención la zona donde las espigas sobresalen de la hoja en busca de pequeños agujeros o rasgaduras. Estos suelen indicar que los parásitos han estado atacando el maíz, por lo que sus granos pueden estar dañados y expuestos al aire.
Prueba la mazorca apretándola un poco para comprobar su firmeza. Si se siente blanda o parece que le faltan granos, deséchala. El maíz de buena calidad no debería tener problemas para soportar un poco de presión y conservar todos sus granos intactos.
¿Qué tipos de maíz son mejores para asar a la parrilla?
Existen cuatro tipos principales de maíz: dulce, duro, palomitero y dentado. Cada tipo tiene sus propias ventajas y usos, pero no todos son adecuados para asar a la parrilla.
El maíz dulce es, sin duda, el mejor para asar a la parrilla. En su etapa fresca y tierna, sus granos secretan una sustancia blanca lechosa que, al pincharla, está repleta de azúcar. Su alto contenido de humedad, su excelente sabor y su amplia disponibilidad lo convierten en uno de los tipos más populares del mundo. Incluso las mazorcas más mediocres pueden volverse más dulces asándolas con sus propias hojas, ya que estas contienen pequeñas cantidades de los azúcares naturales de la planta.
El maíz duro, o de variedad antigua, tiene menos azúcar que el maíz dulce, pero lo compensa con un sabor más intenso y terroso, siempre que se consiga fresco y no seco. Un dato curioso sobre el maíz de variedad antigua es que las palomitas de maíz son en realidad una subespecie, a pesar de considerarse un tipo aparte. Sin embargo, las palomitas de maíz no son recomendables para asar a la parrilla, ya que la cáscara de cada grano es bastante dura. Aun así, las palomitas de maíz son mejores que el maíz dentado, la variedad que se cultiva con mayor frecuencia para moler y convertir en harina de maíz o alimento para el ganado. Este tipo es demasiado seco e insípido para asar a la parrilla.
