Debemos agradecer a la Oficina de Turismo de Jamaica por el clásico pastel colibrí

A finales de la década de 1960, la junta de turismo de la isla se propuso mostrar al mundo los deliciosos sabores de Jamaica. Para hacer realidad su sueño, crearon una receta que incorporaba algunas de las frutas más apreciadas de la isla, como la piña y el plátano. Alcanzó una popularidad instantánea en Jamaica (donde una vez fue apodada "el pastel que no dura"), pero no fue hasta que la receta se publicó en la revista Southern Living en 1978 que el pastel colibrí se convirtió en una sensación en Estados Unidos.

Pero, ¿qué lleva exactamente un pastel colibrí y por qué se llama así? Prepárate para satisfacer tu curiosidad y tu antojo de dulce, porque aquí tenemos todas las respuestas.

Los orígenes insulares del pastel colibrí

El singular sabor a frutas tropicales de esta receta tiene su origen en Jamaica, pero su nombre, de lo más peculiar, no siempre fue tan poético. El nombre original del pastel, Doctor Bird Cake, rinde homenaje al ave nacional de Jamaica, el colibrí cola de golondrina. A este animal se le conoce como "pájaro doctor" por sus plumas que parecen colas de abrigo y una cresta que recuerda a un sombrero de copa. Cuenta la leyenda que la asociación con los colibríes también surgió porque el pastel era tan dulce que atraía a estas pequeñas aves.

En la década de 1960, la recién creada Air Jamaica eligió al colibrí como su logotipo, lo que contribuyó a consolidar la identidad de la marca en el mercado estadounidense. La oficina de turismo del país no tardó en aprovechar la popularidad del colibrí, promocionando el pastel en una serie de folletos enviados por correo a potenciales turistas estadounidenses. Los folletos incluían recetas de platos locales, entre ellos el pastel colibrí. El nombre se hizo aún más famoso cuando la revista Southern Living publicó una receta del postre enviada por una lectora en 1978.

Hoy en día, en los hogares de todo el país, este pastel se considera un elemento esencial de la hospitalidad sureña. Y si bien una porción de pastel colibrí puede evocar imágenes de una cocina en Carolina del Norte, su verdadero origen se encuentra en Jamaica, donde aún se puede escuchar el canto del pájaro doctor resonando en las montañas.

El atractivo del pastel jamaicano con frutas tropicales

En "Poole's: Recetas e historias de un restaurante moderno", Ashley Christensen utiliza batatas para realzar la textura y el sabor del pastel. Sin embargo, puedes seguir la receta básica, ya que da como resultado un pastel rico y húmedo, lleno de especias y sabor afrutado, que no necesita muchos retoques.

Si bien los plátanos jamaicanos son la mejor opción si los encuentras, la clave para tu pastel colibrí es usar plátanos muy maduros. Estos le darán el dulzor que buscas. Sustituye la piña enlatada por piña fresca y madura para evitar añadir demasiado azúcar (aquí te explicamos cómo elegir la piña adecuada) y mide con precisión para lograr una textura perfectamente húmeda.

Si quieres, puedes ser creativo con los ingredientes. Recuerda dejarte llevar a un mundo de sol, playas y dulces placeres con cada bocado. ¿Quién dijo que tenías que volar a Jamaica para disfrutar de la vida isleña?