El paso que nunca debes saltarte al asar una pizza
La pizza es un plato versátil que se puede disfrutar todo el año. ¿Quién puede resistirse a la combinación de queso fundido y tus ingredientes favoritos sobre una masa fina y crujiente? La ventaja de cocinar pizza en verano es que puedes prepararla a la parrilla junto a tus hamburguesas y muslos de pollo marinados.
Afortunadamente, existe un método infalible para lograr que la masa de la pizza adquiera ese delicioso sabor a horno de ladrillo caramelizado, en lugar de un desagradable sabor a carbón. Esta técnica consiste en asar la pizza por un lado y luego darle la vuelta antes de añadir los ingredientes. Este paso permite que ambos lados se cocinen completamente sin que ninguno esté en contacto directo con el calor durante demasiado tiempo, además de preparar la masa para que el queso se derrita a la perfección y los demás ingredientes se cocinen eficazmente.
Cómo evitar que tu pizza a la parrilla se queme nunca más
Para evitar que la pizza se queme, empieza por elegir la masa adecuada. La mejor es la masa napolitana, ya que está diseñada específicamente para hornearse a altas temperaturas. Este tipo de masa es sencilla: solo lleva harina, agua, levadura y sal. Sin embargo, la calidad de los ingredientes es fundamental, y es crucial usar una harina italiana especial llamada "00". Como esta masa no contiene azúcar ni aceite, es menos propensa a quemarse.
Una vez que la masa esté lista, la técnica de cocción en la parrilla determinará el éxito de tu pizza. Antes de colocar la base en la parrilla, engrasa las rejillas y ambos lados de la masa aplanada para evitar que se pegue. Asa hasta que empiecen a aparecer burbujas y luego dale la vuelta con cuidado usando pinzas y una espátula metálica larga para parrilla. Después, añade el queso y tus ingredientes favoritos y asa hasta que esté lista. Si la base de la pizza se dora demasiado, muévela a la zona de calor indirecto de la parrilla para terminar de cocinar los ingredientes.
La diferencia entre quemado y carbonizado
Ahora, deberías tener una pizza perfectamente horneada con burbujas ligeramente tostadas, una corteza increíblemente crujiente y ese toque ahumado que tanto gusta. Pero, ¿cómo distinguir entre lograr ese tostado ideal y quemar la pizza? Con práctica y muchas pruebas de sabor, aprenderás cuándo retirar la comida del fuego para evitar que se queme.
La diferencia radica en el nivel de sabor. La comida quemada tendrá un sabor amargo intenso que enmascarará los demás ingredientes. En el caso de la pizza, no se podrá apreciar el dulzor herbal de la salsa de tomate, y el queso estará crujiente en lugar de húmedo y elástico. La masa se desmoronará o se convertirá en polvo negro en vez de ofrecer una textura crujiente y satisfactoria. Si bien ambos métodos dan como resultado un color más allá del dorado, lo que realmente importa es el equilibrio de sabores. Experimenta con diferentes grados de tostado para encontrar tu preferencia, que puede depender de los ingredientes que añadas a tu pizza a la parrilla.
