Mantén el azúcar moreno suave con un ingrediente igualmente dulce
El azúcar moreno es un ingrediente clave en galletas y caramelo, y puede realzar muchos de tus postres favoritos. Sin embargo, también puede ser mucho más difícil de manejar que el azúcar blanco.
Agregar un malvavisco al azúcar moreno ayudará a evitar que la humedad se evapore. Los malvaviscos contienen más humedad de la que uno esperaría, y colocarlos en un recipiente hermético o una bolsa sellada con el azúcar moreno permite que los cristales de azúcar absorban esa humedad. Esto ayudará a que el azúcar moreno no se seque durante el almacenamiento y lo mantendrá suave y fácil de medir durante semanas. Solo recuerde reemplazar los malvaviscos cuando se endurezcan y se sequen.
¿Por qué se seca el azúcar moreno?
La principal diferencia entre el azúcar blanco y el azúcar moreno es la razón principal por la que el azúcar moreno puede ser tan difícil de trabajar.
Una de las ventajas de trabajar con azúcar moreno es su alto contenido de humedad. Una bolsa de azúcar moreno recién abierta se comporta más como arena mojada que el azúcar blanco, más seco y refinado. Tiene una textura más suave y tiende a aglomerarse fácilmente debido a que contiene melaza de caña. Esta melaza se obtiene generalmente del azúcar blanco refinado y aumenta el contenido de humedad del azúcar moreno.
Desafortunadamente, esa humedad se evapora fácilmente con el tiempo. Esto es lo que convierte el azúcar moreno en un terrón inservible tras un breve periodo de exposición al aire. Los cristales de azúcar se calcifican y se unen entre sí, transformando el azúcar moreno en una roca incomestible.
Cómo ablandar rápidamente el azúcar moreno
Si todo esto te resulta novedoso y tu azúcar moreno ya se ha endurecido, no te apresures a comprar más. Existen algunos trucos que pueden ayudarte a revivir incluso el bloque de azúcar moreno más seco.
Agregar malvaviscos al azúcar moreno seco aún puede ayudar. El azúcar moreno seco se ablandará ligeramente una vez sellado con malvaviscos. Este proceso puede llevar algo de tiempo para revivir completamente el azúcar moreno, pero también puede ayudar a que sea manejable y no requiera un martillo y un cincel para romper algunos trozos. También puedes usar rodajas de manzana para revivir el azúcar moreno.
Si tienes prisa por ablandar el azúcar moreno, puedes romper algunos trozos y calentarlos en el microondas. Coloca los trozos en un recipiente apto para microondas y cúbrelo con una toalla de papel húmeda. Calienta el recipiente en intervalos de 30 segundos hasta que el azúcar moreno se haya ablandado por completo. ¡Entonces ya puedes hornear!
