El sencillo error que hace que la piel de la patata asada quede blanda (y cómo solucionarlo)
Alguien que nunca haya preparado una patata asada probablemente pensaría que basta con meterla en el horno para obtener un resultado perfecto. En realidad, no es así. Para empezar, hay que asegurarse de usar el tipo de patata adecuado.
Sin embargo, usar patatas russet no garantiza necesariamente que el resultado sea el esperado. Por ejemplo, si se hornean sin pincharlas previamente, pueden ocurrir dos cosas: debido a que el vapor no tiene por dónde salir, las patatas explotarán en el horno o quedarán gomosas y poco cocidas.
Lograr la textura perfecta de la piel es todo un desafío. Lo ideal es que quede crujiente, pero casi siempre termina blanda. Si esto te sucede con frecuencia al preparar papas al horno, es probable que estés cometiendo un error común. Si bien tu primera idea podría ser hornear la papa envuelta en papel de aluminio, esa práctica y delgada capa de metal podría estar arruinando tus papas.
No envuelvas las patatas asadas en papel de aluminio.
Cuando aprendiste a preparar una patata asada, probablemente te enseñaron a envolverla en papel de aluminio, y la razón es lógica. El aluminio es un buen conductor del calor, lo que significa que al envolver una patata en papel de aluminio se cocinará más rápido. Reducir el tiempo de cocción es muy práctico, y además, el papel de aluminio mantiene las patatas calientes hasta el momento de servirlas.
El único problema de este método es que la piel queda blanda. Si bien el papel de aluminio retiene el calor, permitiendo una cocción más rápida, también retiene la humedad. El vapor se escapa de las patatas al hornearse, y al cubrirlas con papel de aluminio, ese vapor se queda en la piel. La piel crujiente se consigue mediante la deshidratación, algo que no se logra con el papel de aluminio atrapando toda la humedad. El interior de la patata puede quedar esponjoso y delicioso, pero la piel nunca quedará crujiente, lo que te priva del contraste de texturas necesario para disfrutarla al máximo. Si eliminas el papel de aluminio, disfrutarás de unas patatas asadas exquisitas.
Cómo evitar que la piel de la patata asada quede blanda
La forma más sencilla de evitar que la piel de las patatas asadas se ablande es prescindir del papel de aluminio, pero colocarlas directamente sobre una bandeja de horno provocará otro problema. La piel quedará crujiente, pero la base probablemente se quemará o se carbonizará para cuando el resto de la patata esté lista. Para evitarlo, coloque las patatas directamente sobre la rejilla del horno. Si prefiere usar una bandeja, asegúrese de que las patatas no la toquen directamente colocando una rejilla aparte sobre la bandeja o una capa de sal kosher.
Los puntos calientes aparecen cuando la patata tiene demasiado contacto directo con el calor, por lo que al añadir una capa intermedia o retirar la bandeja, el calor puede circular. Sin utilizar calor directo ni vapor para hornear las patatas, quedarán crujientes por fuera y sin partes quemadas.
Una vez que domines las complejidades de hornear papas, ¿por qué no llevar las cosas al siguiente nivel? Más de 33,000 publicaciones en Instagram parecen sugerir que pruebes las papas horneadas dos veces, en las que se extrae la pulpa de una papa horneada, se mezcla con otros ingredientes y luego se vuelve a colocar en la cáscara para hornearla una vez más.
